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La sopa de miso es una de las más tradicionales en Japón. Se elabora con la pasta de miso, que es un tipo de soja fermentada. Acompañarla de foie-gras y pintada supone apostar por una fusión radical entre la cocina nipona y la francesa.

El chef: Alberto Chicote

Fue capaz de abrir nuevos caminos y crear un estilo propio de cocina, mezclando ingredientes, sabores y técnicas dispares. Ahora vive inmerso en una Pesadilla en la cocina .

Ingredientes

  • 10 cl. vino blanco
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 40 gr. de miso blanco
  • cilantro fresco
  • 1/2 pintada
  • 100 gr. de fideos de soja
  • 150 gr. de foie-gras
  • 50 gr. de dashinomoto

Preparación

  1. Limpiar  la pintada separando la carne de la pechuga de la pintada del resto.
  2. Dorar  los recortes de pintada en el aceite de oliva y mojar con vino blanco y agua. Cocer el conjunto media hora  a fuego suave tapado.
  3. Con la carne de la pechuga, la clara del huevo semimontada, un poco de cilantro y unas gotas de aceite de sésamo moldear albondiguitas pequeñas. Reservarlas en frío.
  4. Trinchar el foie grass en pequeñas lascas de 1cm de grosor.
  5. Cuando el caldo esté a punto  e hirviendo, añadir el dashinomoto y apagar el fuego. Tapar inmediatamente y dejar reposar 10 minutos. Colar el caldo y llevarlo a un punto muy cercano a la ebullición. Cocer a esta temperatura las albondiguitas durante 2 minutos y retirar.
  6. Añadir al caldo colado el miso blanco sin dejar que hierva pero manteniéndolo muy caliente. Agregar los fideos de soja remojados previamente.
  7. Saltear el foie-gras para que no se enfríe.

Presentación

  1. Repartir el caldo en los cuencos, añadir las albondiguitas e incorporar el foie-gras.

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