Ingredientes
- Unas hojas de hierba luisa fresca o cilantro
- Aceite de oliva virgen extra (arbequina)
- 2 hojas de laurel
- 600 g de rape
- 2 kg de huesos de rape y espinas de pescado, recortes, etc
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 cebolletas
- 2 nabos
- 1/2 bulbo de hinojo
- 1 alga Kombu
- Sal.
- Poner en una olla grande los huesos de rape y las espinas bien lavados junto con el alga kombu.
- Añadir las cebolletas enteras una vez retirada la primera capa; las zanahorias con la piel raspada y cortadas ; los nabos lavados y enteros; el apio sin hebras, medio bulbo de hinojo, un trocito de raíz de gengibre fresco y las hojas de laurel. Cubrir con agua (2,5 litros)
- Cocer a fuego lento para que el caldo no se enturbie durante 20 minutos. Comprobar el punto de sal y rectificar si fuera necesario. Colar y reservar. Cortar las verduras en juliana.
- En el momento de servir poner los medallones de rape junto con el caldo y las verduras. Cocer a fuego lento entre 5 y 8 minutos para que el rape se haga ligeramente y quede jugoso, y el conjunto se atempere.
- Antes de servir añadir unas hojas de hierba luisa fresca o cilantro y unas gotas de aceite de oliva virgen crudo.
Nota: para dar más color, añadir un puñado de judías verdes cocidas y cortadas en juliana.