Tartaletas de champiñones crujientes

En esta receta de tartaletas de champiñones, la masa quebrada crujiente se combina con un relleno cremoso de champiñones y cebollas, y se completa con una salsa de chalota ácida y aromática.

Se recomienda utilizar champiñones variados, sustituir la nata ligera por crema agria o leche evaporada, y decorar con perejil o cebollino fresco.

1. En una sartén, rehoga los champiñones y las cebollas chalotas bien picadas con sal y pimienta. Cuando tengan un poco de color, añade un poco de vino y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. A continuación, sube el fuego hasta que el agua de los champiñones se haya evaporado y no quede agua en el fondo de la sartén. Bate los champiñones y la nata ligera en una batidora, a baja velocidad, y añade sal y pimienta al gusto si es necesario.
2. En un bol, mezcla la yema de los huevos con la mezcla de los champiñones. En otro bol, bate las claras de los huevos e incorpóralas poco a poco a la mezcla de los champiñones. Añade sal y pimienta al gusto si es necesario.
3. Engrasa cuatro moldes individuales pequeños con mantequilla. Extiende la masa, vierte la mezcla y mételos al horno a 180 °C durante 30 minutos.
4. Para preparar la salsa, pica las cebollas chalotas y rehógalas en una sartén con un poco de aceite a fuego lento durante unos 10 minutos. Añade 1 dl de agua, sal y pimienta y cocina durante 5 minutos sin ponerle la tapadera a la sartén.
5. Bate las cebollas chalotas con el líquido de cocción, añade la nata y vuelve a mezclar. Añade perejil picado y albahaca y adereza con sal y pimienta al gusto si es necesario.
6. Sirve las tartaletas de champiñones calientes con la salsa de chalota.

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