Tomates en almíbar oriental, obleas de queso pasiego e infusión de romesco

Name: Tomates en almíbar oriental, obleas de queso pasiego e infusión de romesco
Prep time: 1 h. + 24 h. de maceración en almíbar
Ingredients: Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array

Ingredientes

5 gr. cebollino picado
5 dl. agua
5 dl. soja
2 gr. jengibre fresco
250 gr. azúcar blanco
200 gr. queso pasiego
50 gr. almendra frita
10 gr. ajo asado
1 rebanada pan de leña frito
5 gr. pimentón dulce
1 gr. pimentón picante
1 gr. sal fina
1 gr. pimienta negra en grano
2 tomates rama asados
1 ñora
1 cl. aove variedad arbequina
1 gr. cristales de sal marina
0,5 gr. vinagre de jerez reserva
1 kg. tomates rama maduros

Elaboración:

Pelar los tomates con cuidado de que no pierdan su pedúnculo
Mezclar en un cazo: agua, soja, azúcar y jengibre rallado y llevar a ebullición
Añadir los tomates al almíbar y cocer a fuego vivo 2 minutos.
Enfriar los tomates bien cubiertos en su almíbar durante 24 horas.
Estirar el queso con ayuda de un rodillo y entre dos papeles de horno para evitar que se pegue, hasta obtener una lámina de 1 cm de grosor.
Con ayuda de un cortapastas obtener las obleas.reservar en frío.
Para la emulsion de romesco mezclamos el resto de ingredientes en un vaso triturador durante 10 minutos hasta obtener una crema fina, colamos para eliminar posibles impurezas y enfriamos.
Emplatamos disponiendo la oblea de queso pasiego, sobre ésta la emulsion de romesco y coronamos con el tomate previamente bañado en aceite de oliva, cristales de sal y cebollino picado