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Un dulce muy típico para esta Semana Santa

El chef: Alberto Chicote

Fue capaz de abrir nuevos caminos y crear un estilo propio de cocina, mezclando ingredientes, sabores y técnicas dispares. Ahora vive inmerso en una Pesadilla en la cocina y en su nuevo restaurante Yakitoro.

Ingredientes

  • azúcar moreno
  • 2 vainas de vainilla
  • 70 cl de leche
  • Para el baño de leche y vainilla
  • 4 bolas de sorbete de coco
  • Para la torrija
  • 120 g de pistachos triturados
  • 40 g de mantequilla y un poco más para engrasar la bandeja del horno
  • 120 g de yemas (6 yemas)
  • 150 g de claras (9 claras)
  • 40 g de harina y un poco más para enharinar la bandeja del horno
  • 125 g de azúcar
  • 125 g de azúcar y algo más para caramelizar

Preparación

  1. Mezclar las claras y las yemas, y montarlas junto con el azúcar con la ayuda de la batidora eléctrica hasta que hayan triplicado su volumen.
  2. Triturar en un robot de cocina los pistachos hasta que se hagan trocitos pequeños pero no migas ni polvo.
  3. Mezclar los pistachos triturados con la harina hasta que la mezcla esté bien suelta, no hecha un mazacote.
  4. Mezclar la harina con los huevos poco a poco con una espátula de goma, procurando que no se caiga y que no se baje.
  5. Incorporar, por último, la mantequilla fundida.
  6. Engrasar y enharinar una bandera de horno.
  7. Volcar el batido en la bandeja y dejar que se reparta por toda la superficie inclinando la bandeja (no extendiendo la masa con la espátula).
  8. Cocer en el horno a 180º C durante unos 10 minutos, hasta que la punta de un cuchillo salga limpia y caliente.
  9. Cuando esté cocido esperar unos 10 minutos hasta que se haya atemperado.
  10. Desmoldar sin que se rompa.
  11.  Mientras, preparar el baño de leche: abrir las vainas de vainilla a lo largo y rasparlas por dentro para extraer las semillitas.
  12. Cocer con el resto de los ingredientes.
  13. Cuando hierva retirar del fuego, dejar infusionar 10 minutos y verter sobre la torrija para que se empape bien.
Presentación
  1. En el momento de servir cortar la torrija en porciones.
  2. Espolvorear con azúcar moreno y meter bajo el grill 3 minutos para que se caramelice.
  3. Colocar en cada plato una bola de sorbete de coco y una porción de torrija.

6 Comments

  1. bocados caseros el 6 febrero, 2016 a las 17:58

    Te falta harina o te sobra huevos….hay algo erróneo en la receta saludos

    • Julia Pérez Lozano el 7 febrero, 2016 a las 19:49

      Vamos a consultar con Alberto, pero en mi opinión la proporción de sólidos (harina más pistacho molido) y líquidos (yema de huevo) no es errónea, he visto otras recetas con proporciones similares. En cualquier caso gracias por tu aportación. Lo revisaremos

      • bocadoscaseros el 7 febrero, 2016 a las 20:57

        En líquidos, en la receta pones: claras y yemas no …solo yemas….la hice y se parece más a una tortilla que a una torrija pero gracias por preguntar y a la espera de vuestra respuesta..

  2. Manuela el 27 octubre, 2014 a las 12:38

    Pues lo he intentado. Pero no me ha salido. Al empezar a hornear, se ha hundido por el centro. Y se ha quedado crudo por abajo. Desastre total. Quiero volverá intentarlo. SOS! Consejos por favor!

    • Lourdes Fernández el 7 febrero, 2016 a las 19:52

      Si se hunde el centro es porque la temperatura del horno es demasiado baja. Si además dices que se te ha quedado crudo por debajo es evidente que el horno no estaba a 180º. Es posible que necesite 5 minutos más de cocción. El tema de los hornos y las temperaturas es complejo. ¿Tiene ventilador? ¿Es un horno antiguo, sin aire? Todo eso influye. Un saludo, espero que la próxima te salga mejor.

  3. antonio el 19 abril, 2014 a las 17:04

    Macho!! esto es una torrija en tu pueblo. Anda qué!!

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