Un paseo por el Whisky

Para el Candy de Whisky:

1. Juntar el agua y el azúcar y llevar a 107ºC. Añadir el whisky muy despacio y tapar con un paño húmedo. Pasados unos minutos, pasar la mezcla, muy suavemente, de un bol a otro 5 veces.
2. Forrar las paredes de dos moldes para candy con maicena, rellenar con la mezcla de whisky y cubir con maicena. Meter el molde en la deshidratadora durante 8 horas a 40ºC.

Para el streusel de trigo tostado

1. Tostar el trigo directamente sobre una sartén al fuego. Añadirlo a la leche y dejar infusionar. Mezclar con el resto de ingredientes y ahcer una masa. Dejar reposar y posteriormente cocer en el horno a 150ºC ,15 minutos. Dejar enfriar y desmigar.

Para la piel de leche

1. Calentar la leche para que la grasa suba a la superficie y se forme una capa. Extraer esa piel (nata) y colocar en una bandeja para que seque.

Helado de leche

1. Hervir todos los líquidos, mezclar  bien con el resto de ingredientes (azúcar, glucosa)  y pasarlos al  abatidor para congelar inmediatamente. Turbinar en paco-jet justo en el momento de servir para que el helado adquiera la consistencia deseada.

Presentación

1. Poner el candy en el plato, añadir el steusel. Sobre él, una quenelle de helado. Rociar con unas gotas de whisky y añadir una hojas de oxalis.
2. Terminar con la piel de leche en forma de flor y un poco de semilla de laurel rallada.