Preparación

  1. Cocer las papas según el método tradicional canario: poca agua y mucha sal.
  2. Prepapar un mojo verde canario, triturando en un mortero cilantro, ajo, pimienta negra y añadiendo aceite de oliva, vinagre de arroz y sal.
  3. Eliminar la piel del mero y cortarlo en lonchas muy finas a contraveta.
  4. Distribuir en cuatro platos rectangulares, disponiendo 12 lonchitas de mero en cada uno y colocando un trocito de patata caliente con su piel en cada una de ellas.
  5. Salsear con el mojo verde y la salsa de soja.

La verdadera dificultad de esta plato está en ser capaz de cortar el pescado adecuadamente.