Verduras Salteadas con Pil Pil de Bacalao

1. Hacer las palomitas y espolvorear con polvo de oro
2. Confitar la chalota en aceite de oliva virgen extra. Reservar
3. Hacer unos cubos de patata de un cm de lado y confitar en aceite de oliva virgen extra. Reservar.
4. Escaldar los tomates, enfriarlos y pelarlos. Conservar en aceite de oliva virgen extra.
5. La endivia y el simeji lo reservaremos en crudo.
6. El resto de las verduras las pelaremos y coceremos levemente, variedad por variedad, dejándolas al dente. Las iremos sumergiendo en agua helada de su propia cocción. Reservaremos.
7. Con pieles de bacalao, aceite de oliva y un poco de ajo montaremos un pilpil.

Presentación 

1. Extenderemos una base de pilpil en el plato sobre el que dispondremos las verduras previamente salteadas. Terminaremos colocando las crudas y daremos matices con la flor de borraja y el germinado de espárrago.