Pescado

Suquet de langostinosSuquet de langostinos

Suquet de langostinos

El suquet es un guiso de origen marinero muy popular en toda la costa catalana. Su sabor y su aroma…

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Ajoblanco de coco con cebolletas encurtidas y chopitos en tempuraAjoblanco de coco con cebolletas encurtidas y chopitos en tempura

Ajoblanco de coco con cebolletas encurtidas y chopitos en tempura

Aunque tradicionalmente el ajo blanco se acompañaba con uvas, las guarniciones de pescado le van muy bien, lo mismo que…

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Raspaduras de hielo aromatizadas con esencia de carabineroRaspaduras de hielo aromatizadas con esencia de carabinero

Raspaduras de hielo aromatizadas con esencia de carabinero

Una de las últimas propuestas del chef de Mugaritz. La dificultad estiba en hacer las láminas de hielo para lo…

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Caldeirada de meroCaldeirada de mero

Caldeirada de mero

Las caldeiradas son guisos de patata  muy populares en galicia. Su nombre pocede de los calderos en los que se…

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Royal de jugo de mariscosRoyal de jugo de mariscos

Royal de jugo de mariscos

Cremosa pero cuajada, temblorosa pero compacta, es la demostración de que la técnica nos puede facilitar alcanzar texturas hasta ahora,…

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Atun teriyaki con cebolletas y aceite de aceitunas negras secasAtun teriyaki con cebolletas y aceite de aceitunas negras secas

Atun teriyaki con cebolletas y aceite de aceitunas negras secas

Una técnica japonesa aplicada a un plato que fusiona sabores de Oriente y Occidente por Alberto Chicote

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Chocos en su tintaChocos en su tinta

Chocos en su tinta

Pepe Solla encuentra que el guiso de chocos tradicional pierde toda la magia de la textura del choco, por lo…

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Pulpo sobre puré de sobrasada más crujiente de tintaPulpo sobre puré de sobrasada más crujiente de tinta

Pulpo sobre puré de sobrasada más crujiente de tinta

Simpática y sabrosa receta que el cocinero David López, profesor del CCT de Murcia, preparó -simplificada- durante la visita de…

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Estofado de calamar de potaEstofado de calamar de pota

Estofado de calamar de pota

El calamar de pota o potera es un prodcuto de temporada que se pesca en verano mediante un arte tradicional.…

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Ñoquis con gambonesÑoquis con gambones

Ñoquis con gambones

Te explicamos como hacer en casa los mejores ñoquis de patata 

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