Entre finales de Abril y Junio, se dan las mejores circunstancias para obtener un buen espárrago blanco. El dulzor del espárrago es extraordinario pero a partir de la segunda, tercera semana de Junio, este dulzor torna al amargo; síntoma del final de la temporada. Existe la costumbre de cocer entonces los espárragos con un poco de azúcar, quizás sea mejor esperar una temporada más.