Es otro de los hitos de la cocina asturiana. La cocción de la merluza a la sidra tradicional se hacía entre la misma salsa pero esto dañaba considerablemente a la merluza e impregnaba en exceso al pescado con la acidez de la manzana.

En la actualidad, Marcos Morán, en Casa Gerardo, opta por hacerla o bien al vapor o bien en una salsa verde ligera que le mantenga la jugosidad, y acompañarla con la salsa de sidra.