José Carlos Capel @jccapel

Creador y presidente de Madrid Fusión. Crítico gastronómico de El País durante 35 años. Ha escrito más de 50 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo a la hora del desayuno.

Publicado 24/09/2026

VALORACIÓN 6/10

Javier Sanz y Juan Sahuquillo continúan consolidando su propia marca. Desde el momento en el que fueron proclamados cocineros revelación en Madrid Fusión 2021 el nombre de su restaurante –Cañitas Maite, en Casas Ibañez (Albacete)– comenzó a convertirse en una enseña en auge. Cinco años después entre ambos regentan catorce negocios de diferentes formatos que incluyen asesorías, gestión de espacios en hoteles, agroturismos, food trucks, y restaurantes como es el caso de OBA, también de su propiedad, galardonado con una estrella por la guía Michelin en 2023 en el mismo pueblo manchego. 

En Me Málaga by Melià donde se ocupan de la oferta gastronómica del hotel, toda la actividad discurre en la azotea del edificio. Escenario de vistas panorámicas frente a la Alcazaba de Málaga, suerte de chiringuito sin playa, pero con piscina, hamacas y sombrillas. Desenfado que se hace extensible a la carta, un sucinto repertorio de entrantes y platos para compartir que se preparan a la vista en una cocina abierta que a pesar de que la dirige un profesional de la talla de Pablo Linares no anda exenta de altibajos.

Una carta desenfadada con luces y sombras

Sus espléndidas croquetas, ganadoras en Madrid Fusión 2021, se desfiguran en parte por efecto de las lascas de cabecero de lomo ibérico con las que se recubren, chacina de sabor diferente al jamón con el que están elaboradas. Contraste que acentúan las palomitas de torreznos sobre las que se disponen buscando un juego de texturas que convierten su degustación en otra cosa diferente. Tampoco mejoran los carnosas anchoas López con las gotas de vinagre añejo con que se aderezan, aliño que desfigura sus características. Ni agrada la ensalada de tomates que deja al descubierto una vez más la reiterada insipidez de estas hortalizas. Por el contrario, están bien las quisquillas crudas con vinagreta de sus huevas. Lo mismo que las láminas de atún rojo, con jugo de piparras y manzanilla, y la ensaladilla de gambas blancas malagueñas. Y por supuesto el carabinero a la parrilla con sabayón de manteca “colorá”, una de sus especialidades más logradas.

1.- Croquetas de jamón. 2.- Anchoas. 3.- Ensalada de tomates.

1.- Quisquillas con vinagreta de sus huevas. 2.- Atún rojo, con jugo de piparras y manzanilla. 3.- Ensaladilla de gamba blanca malagueña. 4.- Carabinero con holandesa de manteca colorá.

El reto de mantener el nivel en Cañitas Maite hotel Me Málaga

Para Sanz y Sahuquillo, grandes profesionales, el reto en este nuevo escenario pasa por mantener el listón sin que se resienta el halo que acompaña a su marca. Objetivo al que no ayuda la sala, acelerada, irregular, que incurre en errores reiterados. Algo impropio del hotel de 5 estrellas que los acoge, establecimiento que airea con entusiasmo la enseña que representan los jóvenes manchegos. Sala con frecuencia demasiado exigida en la que se terminan platos a la vista como las gambas rojas al ajillo sobre patatas chips caseras y porciones de huevos fritos con puntilla, que acaba resultando un “finger food” extraño. O donde se desespina el lenguado a la brasa, cubierto por una salsa blanquecina, tostada y cítrica con alcaparras fritas. 

1.- Gambas rojas al ajillo sobre patatas chips caseras. 2.- Lenguado a la parrilla con salsa y alcaparras fritas.

Y como alternativa la chuleta de lomo bajo con 30 días de maduración en cámara con el punto de asado justo, cortada en láminas finas, una de sus especialidades más logradas. 

Chuleta de lomo bajo a la parrilla

Los postres no abandonan el guion ni tampoco lo pretenden. De notable alto el flan de nata de oveja; refrescantes las fresitas confitadas con escarcha de fresa y menta fresca, y potente el chocolate en diferentes texturas al vino Pedro Ximenez. Postres de cocinero, caseros, de aceptación popular sin los detalles técnicos que caracterizan a los pasteleros. 

Postres, flan, chocolate y fresas

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