José Carlos Capel @jccapel

Creador y presidente de Madrid Fusión. Crítico gastronómico de El País durante 35 años. Ha escrito más de 50 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo a la hora del desayuno.

Publicado 23/07/2026

VALORACIÓN 7/10

No resulta nada fácil encasillar a Fandango en la playa de Es Pujol, en Formentera. Por su interiorismo y equipo de sala podría calificarse de restaurante desenfadado con terraza sobre la arena; en atención a la carta y a los ingredientes que maneja como un chiringuito con serias aspiraciones gastronómicas. En calidad de director figura Luis Arrufat (El Bulli, Mugaritz, Akelarre, Quique Dacosta, BCC) de fecunda trayectoria; y en funciones de jefe de cocina Vicente Montfort (ex Aponiente, Barra fina de Londres y Abac en Barcelona). Lugar estacional que pertenece a un grupo que suma otros dos restaurantes del mismo nombre en la Vall d’Aran y Logroño, además de un cuarto rincón –Bollo– de corte más informal en la propia isla.

Fandango

La brasa y el arroz, los dos grandes pilares de la casa

Según palabras de Arrufat, autor del libro “Arroz, Técnica y Esencia”, los atractivos del local se centran en dos apartados: pescados y mariscos a la brasa, y arroces secos en paella. Nada más tomar acomodo a los clientes se les tienta con la pesca del día, una cesta / bodegón repleta de gambas rojas, calamares, cap-roig (cabrachos), pez San Pedro, pargos, lenguados y doradas. Soporte de algunos de los platos de una carta que contiene lo previsible en cualquier otro lugar junto a detalles que la alejan de la rutina. Piezas de abastecimiento complejo, según recalca Arrufat, procedentes de los pescadores artesanales y sus «llaüts» desbordados en temporada veraniega.

Nada parece faltar en una carta que lo abarca casi todo. De los ingredientes crudos, incluidas las ensaladas, a los arroces, las frituras y los pescados a la parrilla, con un renglón específico reservado a las langostas de la isla.

El medio limón que sirve de soporte a las gambitas aliñadas para disfrutar a pequeños mordiscos precede a los huevos rotos con patatas y atún rojo, dos entrantes conseguidos. Resulta magnífico el cabracho frito en pieza entera con sus lomos en tacos rebozados, junto a la cabeza y sus aletas que se rechupetean con deleite con la mayonesa al azafrán que los acompaña.

1.- Gambuset sobre medio limón. 2.- Huevos rotos con patatas y atún rojo. 3.- Cabracho(cap roig) frito.

De la parrilla surgen dos piezas con un balance desconcertante: soberbias las cigalas de tronco de 200 gramos abiertas y aliñadas con vinagre de manzana y aceite, y nada convincente el lomo de mero, de textura reblandecida y sabor anodino. 

1.- Cigala a la brasa. 2.- Mero a la parrilla.

Arroces a la altura, con algunos matices

No sin razón, los arroces de Fandango constituyen un acontecimiento. Arrufat se vale de la variedad albufera para conseguir granos sueltos con la grasa justa y puntos de cocción medidos. Es magnífico el del “Senyoret” con gambas rojas y sepia, a los que se suman otros como el de presa ibérica de bellota con coliflor y brócoli, así como la paella valenciana de pollo y conejo. 

No se entiende, sin embargo, la presencia del arroz de carabineros de un rojo carmesí restallante, conjunto que chirría a la vista. “Es uno de los más vendidos”, asegura Arrufat. “Causa furor en las redes sociales. Lo teñimos con colorante alimentario. Alcanza tanto éxito como el de chuleta con pimientos del piquillo”. Una desazonadora dependencia de Instagram y sus efectos mediáticos. 

1.- Arroz seco con gambas rojas 2.- Arroz rojo con carabineros.

Último homenaje al producto antes del dulce

Entre las variantes de la langosta, que ocupa un apartado rutilante, no falta la frita con huevos, pimientos fritos y patatas crujientes, réplica modificada de la creada en la misma isla en el restaurante Es Moli de Sal en 1984, versión que ha proliferado por todo el Mediterráneo. 

Langosta con huevos fritos y pimientos verdes

Dos opciones dulces ponen el punto final a cualquier menú: notable el tiramisú, y agradable el mango con fruta de la pasión y coco. En Fandango la bodega figura entre sus mejores atractivos. No en vano el grupo pertenece a Richi Arambarri e Isabel García Castellanos, propietarios de Vintae, en sociedad con Francisco Larrey, y el arquitecto Nacho Díaz.  Stock de marcas y botellas que la risueña jefa de sala y sumiller Alba Arrabal agiganta con conocimientos. Un lugar desenfadadamente serio y de cocina cuidada en la más pequeña de las islas Pitiusas.

1.- Tiramisú. 2.- Mango con fruta de la pasión y coco.

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