José Carlos Capel @jccapel

Creador y presidente de Madrid Fusión. Crítico gastronómico de El País durante 35 años. Ha escrito más de 50 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo a la hora del desayuno.

Publicado 20/08/2026

VALORACIÓN 7/10

“Si no hay música no cocinamos”, afirma Pepe Solla fiel a unas reglas que él mismo y su equipo observan a rajatabla. Una vez acomodados los doce clientes que rodean la barra se ven obligados de forma simpática a escoger su melodía favorita entre la colección de vinilos que atesora este cocinero, melómano declarado. Paso previo a hacerlos sonar en el tocadiscos inmediato. Efectos ambientales de una taberna alojada en el restaurante Casa Solla cuya mecánica explica Pepe a cada uno de los recién llegados. 

Una taberna de vinos con sus propias reglas

“Somos una taberna de vinos. Un espacio para disfrutar de nuestra bodega. Solo servimos vino.  Quienes quieran agua deben levantarse y dispensársela ellos mismos del recipiente cercano. Tampoco servimos café. Lo ofrecemos en nuestro jardín al finalizar la comida. Primero se escoge el vino y luego las tapas. Casi todas de corte clásico según figuran en la pizarra: empanada del día, albóndigas de vaca, tomate de huerta, bonito con gazpachuelo, salpicón de marisco y pisto con yema”, afirma Solla con entusiasmo. “Seis tapas más dos postres y la tabla de quesos”.

Taberna Casa Solla

“Por separado aprovechamos el hogar de la chimenea, la lareira de toda la vida en las casas gallegas, para asar los productos que figuran en nuestra segunda pizarra”, recalca. “Las llamamos “Bonus Track” a semejanza de las canciones extra de los vinilos, un breve listado de fueras de carta: cigalas por pieza; longueirones; tortilla vaga con cacheira; sardinas sobre pan brioche, y ventresca de bonito. Piezas que rotan a diario y cocinamos al momento. Recomendamos ser prudentes, no pedir más de tres entrantes y un plato de más peso. Todo para compartir y acompañar el vino, como en las antiguas tabernas”. 

Sin tiempo de espera el sumiller Gabriel Vázquez acude a la barra, escucha peticiones y sugiere posibilidades. Le respalda una bodega con más de 2.000 referencias que comparte con el propio restaurante. Botellas que Solla ha atesorado desde hace años y conserva a temperatura y humedad constantes en el sótano de la casa. Contiene grandes marcas españolas y europeas, selección que casi alcanza a 300 champagnes con una colección de jereces inencontrables en otros lugares. Una vez elegido el vino las tapas fluyen a ritmo constante. Nada de lo que se sirve pretende salir del paso, al contrario. 

Muestrario de botellas vacías

Tapas clásicas y producto de la brasa

La taza con caldo gallego, aperitivo de cortesía, emula los caldos de las antiguas casa de comidas. Excelente. Los longueirones a la brasa, tamaño XXL, proceden de Artesans da Pesca en Ribeira. Lo mismo que las sardinas, piezas que Roberto Rodríguez, director de esta cooperativa de pesca artesana selecciona y remite a la taberna con cuentagotas. Tras pasarlas por la brasa el cocinero Alberto López las presenta sobre pan brioche untado con una tapenade. Gruesas, carnosas, ahumadas, jugosas y con la piel crujiente. Sensacionales a un precio de saldo (2 euros) en relación con el trabajo que incorporan. Sigue el salpicón de bogavante, notable, aunque desoriente por efecto de los tropezones de patata, recuerdo de su infancia al estilo de la madre de Solla. Y enseguida la empanada de xoubas, fina, tierna y crujiente, uno de los hitos de la casa. Cada bocado en compañía de los relatos del patrón que no escatima sentido del humor con sus explicaciones. 

1.- Longueirones. 2.- Sardina a la brasa sobre pan brioche. 3.- Salpicón de bogavante. 4.- Empanada

La ventresca de bonito a la brasa, sin embargo, desmerece. El proceso de lañado al que se somete (curación en sal un tiempo breve) concentra en exceso su salinidad y le resta jugosidad a la pieza. Mejor suerte corre el plato de albóndigas de vaca, tiernas, rociadas por una salsa casera. 

1.- Ventresca de bonito a la brasa. 2.- Albóndiga de vaca.

Quesos gallegos y dulces para el final

Llegado el final o se abraza de lleno la tabla de quesos gallegos, excelente, idéntica a la del restaurante, o se opta por los dulces. O por ambas cosas, si cabe. El flan, aceptable, contiene nata como tantas recetas a la última y se aleja de la tradicional fórmula casera. Por su parte, los hojaldres con merengue resultan antológicos.  

1.- Flan con nata. 2.- Hojaldre con merengue.

Una taberna apacible, diferente, con esa chispa tan especial que acompaña a todas las iniciativas de Pepe Solla.

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El chef: Pepe Solla

Heredero de una importante saga de hosteleros comenzó trabajando en la sala como sumiller para terminar en la cocina. Ahora, en plena madurez, con un fecundo camino recorrido ve su proyecto consolidado: la renovación de la cocina gallega es una realidad.