José Carlos Capel @jccapel

Creador y presidente de Madrid Fusión. Crítico gastronómico de El País durante 35 años. Ha escrito más de 50 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo a la hora del desayuno.

Publicado 02/07/2026

VALORACIÓN 6.5/7

Con la modestia que le caracteriza el éxito acompaña al cocinero Antonio Couceiro, creador de las Tabernas Garelos. En enero de 2020 abría en Madrid su primera taberna y el pasado mes de abril inauguraba su cuarto establecimiento. Justo en el mismo lugar donde antes se hallaba el renqueante restaurante Lúa ahora opera la extensión más vistosa de su propio modelo con servilletas de papel y mesas sin manteles. Nueva muestra de un proyecto popular e inteligente con todos los visos de convertirse en una franquicia personal gestionada con criterios atípicos. 

Taberna Gallega Garelos

Un repertorio breve convertido en seña de identidad

Su oferta, muy limitada, no pasa de un puñado de especialidades que atraen a su clientela: tortilla estilo Betanzos, empanadas gallegas, pulpo a feira con cachelos, y ternera guisada (cañón de sanchón), señas de identidad de la casa. Y aparte, fuera de carta, pescados y mariscos que según el día le proporciona Pescaderías Coruñesas. 

A la regularidad de sus cocinas y calidad de sus productos, que selecciona de manera obsesiva, suma la moderación de sus precios, ecuación de cierre de un patrón comercial que le genera llenos cotidianos. Algo tan sencillo como sutilmente complejo. 

En los locales de Garelos no hay cocineros, sino equipos. Nadie se responsabiliza del punto de una merluza a la gallega, o de la jugosidad de unos mejillones recién abiertos. Todo es anónimo, salvo la mirada de Couceiro que se deja la vida supervisando unas propuestas sujetas a los condicionantes cotidianos.  

La tortilla, las empanadas y los clásicos de la casa

En el currículo de este profesional durante su etapa de cocinero figuran periodos de aprendizaje en restaurantes tan relevantes como el Refugio de Oleiros (A Coruña) y La Penela (Madrid), donde contribuyó a la creación de Okafú, segunda marca de la casa gallega. Paso previo a su estancia Whitby (actualmente Makkila), donde hizo célebre su tortilla. Sin cebolla, melosa y con abundante yema líquida. Receta para la que selecciona patatas kennebec o agrias, según la temporada, complemento de los huevos de la Cooperativa Coren gallega, uno de los hitos de Couceiros. Especialidad tan destacada como sus empanadas, abundantes en cebolla, de masa fina que según el día elabora con pulpo, bonito, xoubas o zamburiñas. Y por supuesto la ternera guisada, cocinada en su propio jugo, a fuego lento durante varias horas que acentúa su melosidad y destapa el colágeno de la carne. Un plato insoslayable.

1.- Tortilla estilo Betanzos. 2.- Empanada gallega. 3.- Empanada gallega de pulpo

Del mar a los postres

Clásicos gallegos a los que se suman otros con perfiles aceptables pero desiguales. Correctas las volandeiras a la plancha (no zamburiñas como indica la carta) y acertado el pulpo a feira con cachelos, que no siempre consigue el punto al dente o “triscante” como lo califican en tierras galaicas. O la ensaladilla con ventresca, algo anodina, con amplio margen de mejora. Por principio conviene escuchar las sugerencias del día. Tal vez unos espléndidos berberechos tamaño XXL, percebes de nota o incluso galanes o loritos, cotizados pescaditos mediterráneos que se fríen con acierto.

1.- Ternera asada. 2.- Pulpo. 3.- Loritos o raons fritos.

1.- Ensaladilla con ventresca. 2.- Berberechos al vapor.

El punto final lo aportan algunas especialidades golosas.  A su famosa tarta de queso fluida se suman unas cañitas rellenas de crema solo discretas y una filloas templadas que merecen la pena. El café de Supracafé es superlativo, el pan que no guarda relación con los patrones gallegos merece un cambio inmediato, y la bodega, poco comprometida pero suficiente, mantiene el pulso con algunos vinos rubricados por el prestigioso enólogo Raúl Pérez.    

1.- Cañitas rellenas de crema. 2.- Filloas templadas

Máster en Crítica Gastronómica