Taller de fermentación a cargo del cocinero coreano Luke Jang

14 de noviembre de 2022
PRECIO: 75.00 €
PRECIO SOCIOS: 60.00 €

PRESENTACIÓN

Si te interesa el mundo de los fermentados, en este taller podrás aprender con uno de los profesionales que mejor lo conocen, el coreano Luke Jang. Además probaremos y comentaremos las elaboraciones y también algunas bebidas fermentadas.

PROGRAMA

Los fermentados están de moda, pero su preparación debe ser rigurosa. En este taller de fermentación el cocinero coreano Luke Jang explicará las bases de esta técnica milenaria y sus aplicaciones en cocina a través de elaboraciones y platos que los asistentes podrán probar.

El joven coreano Luke Jang, después de aprender cocina en Corea del Sur, durmió durante varios días en una tienda de campaña en cala Montjoi hasta que Ferran Adrià le admitió como aprendiz en elBulli. Esta anécdota que marcó su vida dice mucho de su determinación, de su testarudez. Hace unos años abrió un pequeño restaurante en Madrid que ha terminado cerrando para marcharse a la periferia, a un lugar más grande donde podrá tener su huerto propio y su cámara de fermentados, porque como él explica «para fermentar se necesita mucho espacio».

La suya es una cocina minimalista de picantes punzantes y matices especiados con texturas delicadas y registros que se apartan de lo convencional. Oriente y Occidente unidos por técnicas que se mezclan, ingredientes que se arropan y sabores que se complementan. Una propuesta singular, arriesgada y sobre todo rigurosa.

 

 

TEMARIO

¿Qué es un alimento fermentado?

Diferentes tipos de fermentaciones

Técnicas básicas de fermentación para hacer  en casa y en el restaurante

Fermentación y seguridad alimentaria

 

RECETAS

Chucrut

Kimchi

Garum

 

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FORMACIÓN EN GASTRONOMÍA CURSOS ONLINE

CARACTERÍSTICAS

Modalidad: Taller presencial y online.

Fecha: lunes 14 de noviembre.

Hora: 10.30h.-14.00h.

Lugar: The Patisser. Calle Columela, 9. Madrid.

Precio: 75 € modalidad presencial y 60 modalidad online y socios de GastroActitud.

***Modalidad online, por favor, contactar con Gastroactitud para gestionar el pago y el enlace.

Los alumnos participarán activamente en la realización de recetas. Además podrán realizarlas en casa y consultar a al chef Jang cuanto necesiten durante el periodo de fermentación de sus productos.

El taller incluye la cata de elaboraciones de cocina, así como de bebidas fermentadas.

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