CARNIco da un paso más en su pasión por la carne y trae a España el Dry Ager®. Un electrodoméstico que permite madurar carne en seco, manteniendo óptimas las propiedades del producto. Garantiza la humedad adecuada y una mínima merma de la pieza, incluso después de 6 semanas de maduración.


Dry Ager es una cámara para madurar carne que se integra en la propia sala del restaurante. Los comensales podrán ir viendo la evolución de las piezas y elegirlas a su gusto, gracias al diseño de la cava, pensada para ser exhibida, en lugar de guardada en el interior del almacén.

Dry Ager® tiene un cuidado diseño y una estética similar a la de una cava de vinos, por lo que puede integrarse perfectamente en cualquier espacio de cara al público.

¿Cómo funciona Dry Ager®?

En el proceso de maduración en seco la carne se vuelve extremadamente tierna, con una textura muy suave, al tiempo que se intensifica su sabor. El resultado es una pieza excepcional, que no tiene nada que ver con la carne normal.

La carne, preferiblemente solomillo o lomo de ternera, vaca o buey (pero también cerdo o caza) se introduce en el frigorífico, donde es esterilizada cuidadosamente y sometida a un flujo de aire, humedad y temperatura constante, en un perfecto microclima continuo que puede durar de dos a seis semanas o más.

Menos agua, más sabor

Durante este período de maduración suceden varias cosas: se evapora la humedad del músculo lo que provoca una alta concentración en el sabor y las enzimas naturales de la carne ablandan el tejido, volviéndose más tierno. El proceso termina con la formación de una capa dura en el exterior del lomo, muy similar a una corteza seca. Esta capa se recorta, y la pieza ya está lista para consumir de la forma que más guste. Después de 4 semanas la carne solo ha tenido una merma de un 7-8% y, después de 6 semanas, aproximadamente un 12%.

CARNIco también distribuirá para las cocinas de casa un modelo más pequeño, con capacidad para 20 kilos de carne y unas medidas de 90 x 60 x 61 cm.

Características técnicas

El Dry Ager® tiene una capacidad de carga máxima de 100 kilos de carne y admite 2-3 lomos de ternera de 1,2 m de longitud cada uno, o el equivalente en peso en piezas más pequeñas. Con unas medidas exteriores de 165 x 70 x 75 cm y un moderno diseño y acabado contemporáneo, es perfecto para ser exhibido en público. Su precio ronda los 4.000€.

  • Caja externa de acero inoxidable con aislamiento de puerta de cristal tintado con protección UV
  • Dimensiones externas: 165 x 70 x 75 cm
  • Dimensiones internas: 138 x 54 x 56 cm
  • Humicontrol: controlador electrónico de humedad de 60% a 90% (sin necesidad de conexión de agua)
  • Flujo de aire óptimo, filtro de carbón activado y esterilización de aire
  • Iluminación exterior LED: el espectro de luz no contiene radiación ultravioleta, así el resultado es un mínimo de calor generado que no afecta a la temperatura del núcleo de la carne

13 Comments

  1. MIYANG KIM el 29 enero, 2019 a las 17:07

    buenas tardes. quisiera saber si puedo conseguir en mexico. gracias!

  2. juan chaves el 1 noviembre, 2018 a las 17:36

    BUEN DÍA, estos equipos en que país son elaborados?

  3. cristian de abreu el 20 octubre, 2018 a las 16:29

    A quien corresponda, buen día. Me interesa saber el costo de DRY AGER, capacidad 20kg.

  4. Ricardo Campos el 7 octubre, 2018 a las 02:39

    Buenas noches, donde puedo conseguirlos en México?
    Mi correo es ricardoxx28@gmail.com. Les agradecería información.
    Saludos

    • Julia Pérez Lozano el 8 octubre, 2018 a las 20:04

      Ricardo, no podemos contestarte a la pregunta, pero vamos a consultar a la empresa a ver si tiene distribución en México.
      Un saludo

  5. evelyn el 9 agosto, 2018 a las 23:24

    Buenas tardes. quisiera saber si en ecuador tienen empresa ?

  6. albetto montaño el 29 junio, 2018 a las 19:48

    HOLA ESTOY EN EMXICO QUIERO COMPRAR UN EQUIPO PARA AÑEJAR TIENEN DISTRIBUIDORES EN MEXICO ??

    MI CORREO ES contraloría@sonoras.mx

    muchas gracias

  7. Jair osorio el 15 junio, 2018 a las 10:56

    Soy de Colombia y estaría interesado en adquirir una cava, quisiera que me enviaran más información sobre la instalación y que elementos se requieren para su mantenimiento, también quisiera saber si existe algún tamaño que pueda madurar una mayor cantidad de kilos, además si existe algún trámite especial para la importación del producto, gracias

  8. Rodolfo Chiodini el 22 marzo, 2018 a las 20:51

    Hola ! Tenemos negocio gastronómico dedicado al cerdo. En la nota hablan de la posibilidad de utilizar esta tecnología para ciertos cortes de cerdo. Hay algún caso ? Es posible saber resultados? Con carne de vaca probé bastante acá y en el extranjero. Nunca lo vi aplicado al cerdo. Gracias , Rodolfo

  9. Marcelo Rodriguez el 18 septiembre, 2017 a las 19:30

    Estimados han probado el modelo hogareño? Qué tal les ha resultado? Muchas Gracias!

  10. Miguel cano montoya el 2 septiembre, 2017 a las 23:23

    Quisiera saber dónde puedo conseguir el equipo estoy ubicado en Colombia

    • Gastroactitud el 3 septiembre, 2017 a las 11:06

      Miguel puedes ponerte en contacto con CARNIco a través de la siguiente dirección de correo electrónico info@carnico.es
      Te informarán si puedes y donde conseguir Dry Ager. Un cordial saludo

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