Central, de Lima, ha sido elegido mejor restaurante del mundo 2023, así como The Best Restaurant in South America 2023, durante la gala de los premios The World’s 50 Best Restaurants 2023 que reunió anoche en Valencia a la industria de la gastronomía mundial. De los cinco primeros, tres son españoles: Disfurtar (Barcelona), DiverXo (Madrid) y Etxebarri (Vizcaya).
Malena Martínez, Pía Leon y Virgilio Martínez responsables de Central
Central: el mejor restaurante del mundo
Virgilio Martínez y Pía León, han llegado al número uno del ranking después de años de trabajo y posicionamiento. Apareció en la lista por primera vez en 2013. Central sucede al ganador de 2022, Geranium (Copenhague) que ahora se eleva al Salón de la Fama de los Best of the Best.
Central, ahora el mejor restaurante del mundo ocupó la posición No.2 de la lista en 2022, es un homenaje a Perú, con un menú que celebra la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país. Guiado por su brazo de investigación, Mater Iniciativa, liderado por la doctora Malena Martínez, defiende las tradiciones culinarias peruanas, la historia y promueve la sostenibilidad.
España en la cumbre, un año más
De los 50 mejores restaurantes del mundo, seis son españoles. España ha situado dos restaurantes en el podio de los tres mejores del mundo: Disfrutar (Barcelona), de Oriol Castro, Eduard Xatuch y Mateu Casañas se coloca en el número dos. Mientras que el mítico Asador Etxebarri de Bitor Arguinzoniz ocupa la cuarta posición.
Disfrutar, celebrando el segundo puesto
Dabiz Muñoz, que acudió a la gala con parte de su equipo y su mujer y socia Cristina Pedroche, lleva a Diverxo (Madrid) hasta el número tres de la lista, colocando a la ciudad de Madrid en el foco gastronómico internacional.
Dabiz Muñoz con su mujer y socia Cristina Pedroche, a punto de ser papás
El Asador Etxebarri (Atxondo. Vizcaya) ocupa el número 4. Quique Dacosta (Valencia) escala hasta el puesto 20. Elkano (Guetaria) alcanza la posición 22 y Mugaritz (San Sebastián), el puesto 31. Andoni Luis Aduriz, cocinero propietario de Mugaritz recibió el Icon Award 2023 en medio de una gigantesca ovación con el auditorio puesto en pie.
Andoni L. Aduriz, Icon Award 2023
Entre los 100 mejores restaurantes del mundo se encuentran además otros 4: Aponiente (Puerto de Santa María) que vuelve tras un año de ausencia para ocupar el puesto 64. Azurmendi (Larrabezu.Vizcaya) que tras años en los puestos de cabeza se coloca en el lugar 81. Enigma (Barcelona) de Albert Adrià se queda en el 82 y Ricard Camarena (Valencia), puesto 96, que entra por primera vez en la lista. En total 10 restaurantes de un total de 150. No está mal ¿no?
Miguen Ángel Millan, sumiller de DiverXo recibió el Beronia World’s Best Sommelier Award por su habilidad para crear maridajes inéditos para el menú en constante cambio del cocinero Dabiz Muñoz situándose como uno de los sumilleres más importantes en la escena culinaria internacional.
Miguel Ángel Millán, sumiller de DiverXo, premiado como mejor sumiller del mundo 2023
The World 50 Best 2023
1.- Central (Lima) (Mejor restaurante de Latinoamérica 2022).
2.- Disfrutar (Barcelona, España).
3.- Diverxo (Madrid, España) (Miguel Ángel Millán, Mejor Sumiller).
4.- Asador Etxebarri (Atxondo, España).
5.- Alchemist (Copenhage) (Hospitality Award).
6.- Maido (Lima).
7.- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia).
8.- Atomix (Nueva York) (Mejor restaurante en Norteamérica).
9.- Quintonil (Ciudad de México).
10.- Table (París).
11.- Trèsind Studio (Dubai).
12.- A Casa do Porto (Sao Paulo).
13.- Pujol (Ciudad de México).
14.- Odette (Singapur) (Julien Royer, Chef Choice Award 2023).
15.- Le Du (Bangkok) (Mejor restaurante de Asia 2023).
16.- Reale (Castel di Sangro, Italia)
17.- Gaggand Anand (Bangkok).
18.- Steirereck (Viena).
19.- Don Julio (Buenos Aires).
20.- Quique Dacosta (Denia, España).
21.- Den (Tokio).
22.- Elkano (Guetaria. España).
23.- Kol (Londres)
24.- Septime (París)
25.- Belcanto (Lisboa).
26.- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza).
27.- Florilège (Tokio).
28.- Kjolle (Lima).
29.- Boragó (Santiago de Chile).
30.- Frantzén (Estocolmo).
31.- Mugaritz (San Sebastián. España) (Andoni L. Aduriz, Icon Award)
32.- Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia).
33.- El chato (Bogotá).
34.- Uliassi (Senigiallia, Italia).
35.- Ikoyi (Londres).
36.- Plénitude (París).
37.- Sézanne (Tokio).
38.- The Clove Club (Londres).
39.- The Jane (Amberes, Bélgica).
40.- Tim Raue (Berlín).
41.- Le calandre (Rubano, Italia).
42.- Piazza Duomo (Alba, Italia).
43.- Leo (Bogotá).
44.- Le Bernardin (Nueva York).
45.- Nobelhart & Schmutzig (Berlín).
46.- Orfali Bros Bistró (Dubai) (Mejor restaurante de Oriente Medio y África del Norte 2023).
47.- Mayta (Lima).
48.- La grenouillère (La Madeleine-sous-Montreouil, Francia).
49.- Rosetta (México) (ELena Reygadas ha recibido el premio a la mejor cocinera del mundo 2023).
50.- The Chairman (Hong Kong).
Así está el mundo
Hispanoamérica refuerza aún más su posición en la gastronomía global, con el continente contando con nueve restaurantes entre los 50 mejores del mundo, entre los que se incluyen dos nuevas incorporaciones: Kjolle de Pía León (No.28) en Lima y El Chato (No.33) en Bogotá.
El grupo de cocineros peruanos con restaurantes en la lista
Asia le sigue con siete restaurantes en la lista, incluyendo Odette de Singapur, nombrado The Best Restaurant in Asia (No.14), junto con las nuevas incorporaciones Le Du (No.15) y Gaggan Anand (No.17) en Bangkok y Sézanne, Tokio (No.37). Dos restaurantes de Dubái ingresan a la lista por primera vez, con Trèsind Studio (No.11) nombrado The Best Restaurant in Middle East & Africa, seguido de Orfali Bros Bistro (No.46).
Pía Salazar, de Nuema, Quito, es la ganadora Best Pastry Chef patrocinado por Sosa. Ya coronada como Latin America’s Best Pastry Chef 2022, esta cocinera nacida en Cuenca está ayudando a posicionar a Ecuador en el mapa culinario con sus creaciones experimentales, convirtiendo frutas y verduras en obras maestras dulces, como coco con levadura rica en umami y ajo negro, o puerro y vainilla con cedrón, una hierba similar a la verbena de limón.
Una noche de reconocimientos
El ganador del Highest New Entry Award, patrocinado por Aspire Lifestyles, es Table de Bruno Verjus (No.10). Este cocinero francés autodidacta sirve una cocina sencilla, estacional y sin complicaciones en este restaurante de París, que ha desarrollado un seguimiento leal entre los gourmets de la ciudad y se está convirtiendo rápidamente en un destino gastronómico internacional.
Atomix (No.8) recibe Villa Massa Highest Climber Award y es nombrado The Best Restaurant in North America, tras subir 25 lugares desde su posición en el ranking del año pasado. El íntimo restaurante, de menú degustación de 14 plazas, del equipo formado por el esposo y la esposa Junghyun ‘JP’ y Ellia Park, ganó el Gin Mare Art of Hospitality Award como parte de The World’s 50 Best Restaurants 2022, y su comida coreana progresista y distintiva ha sido ampliamente aclamada.
Julien Royer, de Odette (No.14) en Singapur, gana el Estrella Damm Chefs’ Choice Award. Votado por los principales cocineros del mundo, este premio especial se otorga a un cocinero que ha tenido una influencia positiva significativa en la comunidad culinaria. El restaurante de Royer, Odette, en la Galería Nacional de la ciudad, también es nombrado The Best Restaurant in Asia 2023.
The Flor de Caña Sustainable Restaurant Award se otorga este año a Fyn (No.75) en Ciudad del Cabo, donde la misión del cocinero fundador Peter Tempelhoff es difuminar las fronteras interpretando Sudáfrica a través de técnicas en gran medida arraigadas en la cocina japonesa. Este premio es auditado de manera independiente por la Asociación de Restaurantes Sostenibles, que califica los establecimientos según una amplia gama de criterios, incluida la responsabilidad ambiental y social, la participación comunitaria y el bienestar del personal.
En la velada también se rindió homenaje a los galardonados con premios especiales anunciados de antemano, entre ellos los ganadores de los Champions of Change: Nora Fitzgerald Belahcen, fundadora de la empresa social marroquí Amal, y Othón Nolasco y Damián Diaz, el dúo que está detrás del proyecto de seguridad alimentaria No Us Without You LA. Elena Reygadas, ganadora de The World’s Best Female Chef Award, Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, ganador de Icon Award, y el restaurante neoyorquino Tatiana, de Kwame Onwuachi, ganador del Resy One To Watch Award, recibieron sus trofeos en el escenario.