Comer sin miedo

El polémico J. M. Mulet vuelve a la carga con este nuevo libro en el que defiende sus tesis de que la cocina natural y los productos ecológicos son un mito, cuando no un timo. Según él en “un tomate hay más tecnología que en un iPhone5”, y no va descaminado.

Doctor en bioquímica y biología molecular por la Universidad de Valencia, Mulet apoya con estudios científicos sus aseveraciones y asegura que nunca la comida fue más segura que ahora. Acusa a los agitadores de lo ecológico de sustentar su propaganda en la pseudociencia y en este libro ofrece un sin fin de ejemplos documentados que lo corroboran. 

Compartamos o no la visión de Mulet, lo importante es que invita  a reflexionar, a plantearnos si las cosas son tal y como nos las cuentan, o puede que tengan otra lectura, menos romántica pero más cercana a la realidad. Lo que resulta evidente tras la lectura del libro es que la semántica juega un papel crucial en este asunto de los productos y la cocina natural. Las adjetivaciones son poco precisas y los conceptos escurridizos. Por ejemplo, agricultura y ganadería  son, por sus propias definiciones, contrarias al concepto de “natural” ya que no existirían sin la intervención del hombre. La utilización de palabras como “tradicional”, “antiguo” o “de la abuela”,  ligadas a los productos de alimentación bastan para convertirlos en superventas aunque en su elaboración se haya utilizado la última tecnología. contradiciones que no se tienen en cuenta a la hora de analizar el fenómeno. Partiendo de aseveraciones como esta Mulet va desmontando uno a uno algunos de los mitos alimentarios del siglo XIX, si bien por otros -los que menos le interesan en su cruzada- pasa de puntillas.