¿Cómo se prepara un ceviche caliente?

La diferencia está en el corte del pescado y también en los matices del aliño, menos ácido. Pero además, en la utilización de chicha jora –un fermento natural del maíz- y en el humo que le aporta la brasa. Una preparación típica del norte del Perú que vemos en el siguiente vídeo.
Raquel Castillo

Periodista gastronómica, colaboradora habitual de Metrópoli (Diario El Mundo) y de otros medios españoles. Hace 20 años que observa la evolución de la gastronomía española y lo cuenta a través de sus reportajes y entrevistas.

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