¿Cómo se prepara un ceviche caliente?

La diferencia está en el corte del pescado y también en los matices del aliño, menos ácido. Pero además, en la utilización de chicha jora –un fermento natural del maíz- y en el humo que le aporta la brasa. Una preparación típica del norte del Perú que vemos en el siguiente vídeo.
Raquel Castillo

Periodista gastronómica. Hace 20 años que observa la evolución de la gastronomía española y lo cuenta a través de sus reportajes y entrevistas.

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Raquel Castillo
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