COCINANDO EL MAR: Los mejores especialistas en pescado se reúnen en Madrid el 27 y 28 de junio para debatir, desde una perspectiva gastronómica, el presente y el futuro del pescado.


Cocinando el mar es el curso universitario de verano que durante los días 27 y 28 de junio, se celebrará en la Universidad Francisco de VitoriaLe Cordon Bleu. Estará dedicado al estudio del pescado y el marisco desde la perspectiva gastronómica.

En 2014 fue Madrid Jardín Gourmet. En 2016, Carnívoros. En 2018 llega Cocinando el mar, un curso de verano dirigido a ictiófagos, amantes del pescado, los mariscos y las algas, que dará una visión 360 del universo marino, pero siempre con el foco puesto en la gastronomía.

El programa contará con ponencias, clases magistrales, demostraciones de cocina, degustaciones y debates a cargo de los mejores profesionales de la materia entre los que se encontrarán, técnicos, investigadores, cocineros y especialistas en el mundo del pescado. Además incluirá una visita a las instalaciones de Mercamadrid, primer mercado de pescado seco del mundo.

Ponentes invitados

Entre los ponentes contaremos con la presencia de  Teresa Gutierrez (Azafrán. Castilla La Mancha) que trabajará con los escabeches; Juanlu Fernández (Cañabota. Sevilla) que explicará cómo y por qué deben madurarse los pescados; Iván Domínguez (Alborada. La Coruña) que trabajará la técnica del “lañado” o maduración en sal; Sacha Ormaechea (Sacha. Madrid) que cocinará con conservas de pescado; Borja Gracia (47 Ronin. Madrid) que dará su visión japonesa con un producto como la ostra; o Mario Sandoval  (Coque. Madrid) que descubrirá el abalón, el molusco más exclusivo del mundo. También nos acercaremos al mundo de las algas y los vegetales de costa y de los pescados de río. Media jornada estará dedicada al estudio y cocina del atún, incluyendo un ronqueo -o despiece-  y la explicación de las técnicas culinarias para tratar las diferentes partes, tanto en la cocina española como japonesa. De ello se ocuparán entre otros  David Arrauz (99 Sushi. Madrid). No faltarán las mesas redondas para debatir, ni las conferencias sobre salud o sostenibilidad.

Objetivos del curso

El objetivo del curso es acercarse al mundo del pescado desde una triple perspectiva, académica, gastronómica y profesional. Además de dar a conocer estudios y trabajos de investigación,  se realizará un virtual paseo por la costa, despieces y catas con degustaciones.

El curso está dirigido a  profesionales de hostelería y alimentación; estudiantes de hostelería, tecnología de la alimentación o periodismo gastronómico, y aficionados a la gastronomía especialmente interesados en el mundo del pescado.

Precio de la matrícula: 150€ (incluye clases, demostraciones, catas y comida).

PLAZAS LIMITADAS. Adjudicación por orden de inscripción.

 

Para poder reservar tu plaza y formalizar el pago  envia un e-mail a info@gastroactitud.com

4 Comments

  1. Javier Segade el 7 mayo, 2018 a las 17:42

    Hola necesitaría más información sobre el curso, como horarios y demás, ya que estaría interesado.
    Gracias

    • gastroadmin el 7 mayo, 2018 a las 19:20

      Estimado Javier
      Acabamos de hacerte llegar un e-mail con la información referida al Curso de Verano.
      Un cordial saludo

  2. José Ramón Romero Fuciños el 26 abril, 2018 a las 14:20

    Buenosdías días,
    Estaba interesado en matrícularme el curso de verano «cocinando el mar». Os agradecería me remitieseis información para formalizar la inscripción.
    Gracias. Un saludo.

    • Gastroactitud el 26 abril, 2018 a las 21:54

      Estimado José Ramón, te hicimos llegar un e-mail con la información necesaria. Muchas Gracias
      Un cordial saludo,
      Cristina

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