Curso universitario de verano. Cocinando el mar
COCINANDO EL MAR: Los mejores especialistas en pescado se reúnen en Madrid el 27 y 28 de junio para debatir, desde una perspectiva gastronómica, el presente y el futuro del pescado.
Cocinando el mar es el curso universitario de verano que durante los días 27 y 28 de junio, se celebrará en la Universidad Francisco de Vitoria–Le Cordon Bleu.
Estará dedicado al estudio del pescado y el marisco desde la perspectiva gastronómica.
En 2014 fue Madrid Jardín Gourmet.
En 2016, Carnívoros.
En 2018 llega Cocinando el mar.
Un curso de verano dirigido a ictiófagos, amantes del pescado, los mariscos y las algas, que dará una visión 360 del universo marino, pero siempre con el foco puesto en la gastronomía.
El programa contará con ponencias, clases magistrales, demostraciones de cocina, degustaciones y debates a cargo de los mejores profesionales de la materia entre los que se encontrarán, técnicos, investigadores, cocineros y especialistas en el mundo del pescado.
Ponencias que abarcan todos los ámbitos
Entre los ponentes contaremos con la presencia de Juanlu Fernández (Cañabota. Sevilla) quien explicará cómo y por qué deben madurarse los pescados junto a Javier Borderias profesor del Instituto de Ciencia y Tecnología de alimentos y nutrición (ICTAN-CSIC) ; Iván Domínguez (Alborada. La Coruña) trabajará con algas gallegas; Oscar Calleja (Annua. Cantabria) expondrá su proyecto de conservas de alta cocina con doradas, lubinas y ostras; Sacha Ormaechea (Sacha. Madrid) mostrará las enormes posibilidades de la cocina con conservas de pescado; Borja Gracia (47 Ronin. Madrid) dará su visión japonesa con un producto como la ostra; Luis Martín (Goizeko Kabi. Madrid) que explicará cuales son las posibilidades de los mariscos de crianza en la alta cocina. También nos acercaremos al mundo del abalón, el molusco más exclusivo del mundo que se cría en Galicia; descubriremos los secretos de la parrilla de la mando de Abel Fernández de (Güeyumar. Asturias).
Media jornada estará dedicada al estudio y cocina del atún, incluyendo un ronqueo -o despiece- y la explicación de las técnicas culinarias para tratar las diferentes partes, tanto en la cocina española como japonesa. De ello se ocuparán entre otros David Arrauz (99 Sushi. Madrid) y Marc Miró (La Llotja. Tarragona). No faltarán las mesas redondas para debatir, ni las conferencias sobre salud o sostenibilidad, ni conferencias de expertos como Óscar Caballero, la doctora Marta Garcés, o José Carlos Capel, autor del Manual del pescado.
Objetivos del curso
Este curso persigue un acercamiento en profundidad al mundo del pescado desde una triple perspectiva, académica, gastronómica y profesional. Además de dar a conocer estudios y trabajos de investigación, se realizará un virtual paseo por la costa, despieces y catas con degustaciones.
Está dirigido a profesionales de hostelería y alimentación; estudiantes de hostelería, tecnología de la alimentación o periodismo gastronómico, y aficionados a la gastronomía especialmente interesados en el mundo del pescado.
Precio de la matrícula: 150€ (incluye clases, demostraciones, catas y comida).
PLAZAS LIMITADAS. Adjudicación por orden de inscripción.
DESCARGAR EL PROGRAMA Curso de Verano 2018 COCINANDO EL MAR
Para poder reservar tu plaza y formalizar el pago envia un e-mail a [email protected]
Hola, buenas tardes.
Por favor, envíenme información para valorar si matricularme en el curso.
Muchas gracias.
Cristina
Estaría interesada en asistir al curso , pero solamente pidría el jueves dïa 28.
Sería posible.
Muchas gracias,
Carmen
Estimada Carmen
Desde GastroACTITUD te hemos enviado un e-mail informandote.
Muchas Gracias
Un cordial saludo
Me faltan datos para formalizar la matrícula. Gracias.
Estimada Mireia le hemos enviado un e-mail informativo al correo que nos hizo llegar.
Muchas Gracias
Un cordial saludo
Muy buenos días , desde Motril y Salobreña nos encantaría ir, somos 4 personas,
emocionados con lo que vamos aprender.
Estimado Manuel
Le hemos enviado un correo con toda la información referida al curso de verano. Cualquier consulta puede hacernos llegar un e-mail a [email protected]
Muchas Gracias
Un cordial saludo
Muy buenos días me gustaría que me informasen sobre el curso de verano
Estimado Roberto. Recibirás un e-mail con la información referida al curso.
Gracias, un cordial saludo
Hola necesitaría más información sobre el curso, como horarios y demás, ya que estaría interesado.
Gracias
Estimado Javier
Acabamos de hacerte llegar un e-mail con la información referida al Curso de Verano.
Un cordial saludo
Buenosdías días,
Estaba interesado en matrícularme el curso de verano «cocinando el mar». Os agradecería me remitieseis información para formalizar la inscripción.
Gracias. Un saludo.
Estimado José Ramón, te hicimos llegar un e-mail con la información necesaria. Muchas Gracias
Un cordial saludo,
Cristina