COCINANDO EL MAR: Los mejores especialistas en pescado se reúnen en Madrid el 27 y 28 de junio para debatir, desde una perspectiva gastronómica, el presente y el futuro del pescado.


Cocinando el mar es el curso universitario de verano que durante los días 27 y 28 de junio, se celebrará en la Universidad Francisco de VitoriaLe Cordon Bleu. 

Estará dedicado al estudio del pescado y el marisco desde la perspectiva gastronómica.

En 2014 fue Madrid Jardín Gourmet.

En 2016, Carnívoros.

En 2018 llega Cocinando el mar. 

 

Un curso de verano dirigido a ictiófagos, amantes del pescado, los mariscos y las algas, que dará una visión 360 del universo marino, pero siempre con el foco puesto en la gastronomía.

El programa contará con ponencias, clases magistrales, demostraciones de cocina, degustaciones y debates a cargo de los mejores profesionales de la materia entre los que se encontrarán, técnicos, investigadores, cocineros y especialistas en el mundo del pescado.

Ponencias que abarcan todos los ámbitos

Entre los ponentes contaremos con la presencia de Juanlu Fernández (Cañabota. Sevilla) quien explicará cómo y por qué deben madurarse los pescados junto a Javier Borderias profesor del Instituto de Ciencia y Tecnología de alimentos y nutrición (ICTAN-CSIC) ; Iván Domínguez (Alborada. La Coruña) trabajará con algas gallegas; Oscar Calleja (Annua. Cantabria) expondrá su proyecto de conservas de alta cocina con doradas, lubinas y ostras; Sacha Ormaechea (Sacha. Madrid) mostrará las enormes posibilidades de la cocina con conservas de pescado; Borja Gracia (47 Ronin. Madrid) dará su visión japonesa con un producto como la ostra; Luis Martín (Goizeko Kabi. Madrid) que explicará cuales son las posibilidades de los mariscos de crianza en la alta cocina. También nos acercaremos al mundo del abalón, el molusco más exclusivo del mundo que se cría en Galicia; descubriremos los secretos de la parrilla de la mando de Abel Fernández de (Güeyumar. Asturias).

Media jornada estará dedicada al estudio y cocina del atún, incluyendo un ronqueo -o despiece-  y la explicación de las técnicas culinarias para tratar las diferentes partes, tanto en la cocina española como japonesa. De ello se ocuparán entre otros  David Arrauz (99 Sushi. Madrid) y Marc Miró (La Llotja. Tarragona). No faltarán las mesas redondas para debatir, ni las conferencias sobre salud o sostenibilidad, ni conferencias de expertos como Óscar Caballero, la doctora Marta Garcés, o José Carlos Capel, autor del Manual del pescado.

Objetivos del curso

Este curso persigue un acercamiento en profundidad al mundo del pescado desde una triple perspectiva, académica, gastronómica y profesional. Además de dar a conocer estudios y trabajos de investigación,  se realizará un virtual paseo por la costa, despieces y catas con degustaciones.

Está dirigido a  profesionales de hostelería y alimentación; estudiantes de hostelería, tecnología de la alimentación o periodismo gastronómico, y aficionados a la gastronomía especialmente interesados en el mundo del pescado.

Precio de la matrícula: 150€ (incluye clases, demostraciones, catas y comida).

PLAZAS LIMITADAS. Adjudicación por orden de inscripción.

 

 

DESCARGAR EL PROGRAMA Curso de Verano 2018 COCINANDO EL MAR

Para poder reservar tu plaza y formalizar el pago  envia un e-mail a info@gastroactitud.com

13 Comments

  1. Cristina Fernandez Diaz el 18 junio, 2018 a las 21:39

    Hola, buenas tardes.

    Por favor, envíenme información para valorar si matricularme en el curso.

    Muchas gracias.
    Cristina

  2. Carmen Solano el 18 junio, 2018 a las 17:22

    Estaría interesada en asistir al curso , pero solamente pidría el jueves dïa 28.
    Sería posible.
    Muchas gracias,
    Carmen

    • Gastroactitud el 18 junio, 2018 a las 21:27

      Estimada Carmen
      Desde GastroACTITUD te hemos enviado un e-mail informandote.
      Muchas Gracias

      Un cordial saludo

  3. Mireia Acosta el 18 junio, 2018 a las 08:05

    Me faltan datos para formalizar la matrícula. Gracias.

    • Gastroactitud el 18 junio, 2018 a las 15:20

      Estimada Mireia le hemos enviado un e-mail informativo al correo que nos hizo llegar.
      Muchas Gracias

      Un cordial saludo

  4. manuel Martin el 17 junio, 2018 a las 09:38

    Muy buenos días , desde Motril y Salobreña nos encantaría ir, somos 4 personas,
    emocionados con lo que vamos aprender.

    • Gastroactitud el 18 junio, 2018 a las 15:19

      Estimado Manuel
      Le hemos enviado un correo con toda la información referida al curso de verano. Cualquier consulta puede hacernos llegar un e-mail a info@gastroactitud.com

      Muchas Gracias
      Un cordial saludo

  5. Roberto el 3 junio, 2018 a las 10:55

    Muy buenos días me gustaría que me informasen sobre el curso de verano

    • Gastroactitud el 3 junio, 2018 a las 15:37

      Estimado Roberto. Recibirás un e-mail con la información referida al curso.
      Gracias, un cordial saludo

  6. Javier Segade el 7 mayo, 2018 a las 17:42

    Hola necesitaría más información sobre el curso, como horarios y demás, ya que estaría interesado.
    Gracias

    • gastroadmin el 7 mayo, 2018 a las 19:20

      Estimado Javier
      Acabamos de hacerte llegar un e-mail con la información referida al Curso de Verano.
      Un cordial saludo

  7. José Ramón Romero Fuciños el 26 abril, 2018 a las 14:20

    Buenosdías días,
    Estaba interesado en matrícularme el curso de verano «cocinando el mar». Os agradecería me remitieseis información para formalizar la inscripción.
    Gracias. Un saludo.

    • Gastroactitud el 26 abril, 2018 a las 21:54

      Estimado José Ramón, te hicimos llegar un e-mail con la información necesaria. Muchas Gracias
      Un cordial saludo,
      Cristina

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