De pintxos con Juan Mari Arzak

2.- Borda Berri (Fermín Calbetón 12) Este nos encanta a nosotros, la oreja de cerdo crujiente, no tiene desperdicio. Pintxos con un toque de renovación, que se preparan al momento, en la barra ni una sola bandeja. Todo sale de la cocina, según se pide ¡Como debe ser!

3.- Ganbara (San Jerónimo 21). Siempre que Juan Mari Arzak sale de txikiteo visita este bar. “José, el dueño, es mi amigo de toda la vida, de mi cuadrilla. Aquí se come la mejor merluza frita y el mejor changurro (centollo) de Donosti, y que me perdonen los demás. Todo lo que hay en esta barra es exquisito. Los chefs extranjeros alucinan cuando los traigo”, nos cuenta.  Nos encantan las huevas de merluza a liñadas y la gran variedad de setas.

4.-  El Tamboril (Pescadería 2). “Los gemelos –nos dice Juan Mari- son primos de José el del Gambara. Aquí tienen los mejores champiñones del mundo”. Aemás anchoas frescas rebozadas, buñuelo de bacalao con vizcaína, pimiento relleno de bacalao, etc.

5.- A Fuego Negro (31 de Agosto, 31). “Sus son pintxos modernos –nos explica Arzak- los hacen muy bien, con mucho sentido del humor”, ensaladas, arroces, huevos con jamón, una carta que se renueva constantemente. Siempre hay algo rico.

6.- Resaca (Santa Corda. Paseo de Miraconcha). “En este bar estoy como en casa, Iñaki y Concha son entrañables –comenta Arzak-. Los pintxos son buenísimos, y hacen una tortilla de patata riquísima, igual que los huevos fritos. Simpre vamos al final de la ruta, para tomarnos el gintonic”.

7.- Txepetxa (Pescadería 5).  Esta es otra de nuestras sugerencias.  Tienen el mejor surtido de anchoas frescas de la ciudad,  en particular las que sirven con jardinera (picadillo de tomate, pimiento y cebolla) y con centollo. Muy buenas también las Gildas (Piparra, anchoa y aceituna)

8.-  La Viña (31 de Agosto, 3). Una barra llena de pinchos de calidad, muchos de ellos se preparan al momento: revuelto de hongos, diversas tortillas y la mejor tarta de queso que hemos probado nunca, que se vende para llevar.

9.- Bar Nestor (Pescaderia Kalea, 11). Riquisima tortilla de patatas

En el barrio de Gros, cruzando el río Urumea por el puente de Zurriola, llegamos al bar favorito de Arzak:

10.- Bergara (General Artetxe, 8). “Aquí guisan el mejor bacalao ajoarriero que se pueda encontrar, os lo aseguro -nos dice Arzak.