Educación alimentaria: la asignatura pendiente en los colegios

¿Es necesaria la educación alimentaria en los colegios? Los nutricionistas creen que sí y exigen al Gobierno incluir en las escuelas la formación en nutrición. Vistas las cifras de trastornos alimenticios y obesidad y el poco nivel de conocimientos que tienen las nuevas generaciones en este campo, a nosotros nos parece todo un acierto. ¿Conseguiremos así acabar con los ultraprocesados? ¿Desmitificaremos bulos desde la infancia? ¿Por fin sabremos diferencias bien las grasas buenas frente a las trans?

Asegurar que todos los niños adquieran conocimientos, habilidades y competencias en alimentación saludable y sostenible antes de terminar la educación obligatoria es una de las principales propuestas que el Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas (CGCODN) y la Academia Española de Nutrición y Dietética han presentado, como representantes de los dietistas-nutricionistas en España, a la consulta pública previa al Real Decreto por el que se establecen normas de desarrollo de los artículos 40 y 41 de la ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en los centros educativos.

Teniendo en cuenta la responsabilidad de los centros educativos en la ayuda a la prevención de la obesidad y a la promoción de la actividad física y la salud, y considerando las crecientes cifras de trastornos de la alimentación que afectan especialmente a los jóvenes, ambos organismos consideran que es necesario estimular en toda la comunidad educativa, incluidas las familias, un modelo de alimentación saludable. Creen que la clave es dotar a los escolares de los conocimientos y las habilidades suficientes para que sepan qué es comer sano y cómo hacerlo. En este sentido, se pide también la prohibición de la publicidad, directa o indirecta, de alimentos y bebidas con perfil nutricional poco saludable.

El contexto alimentario-nutricional, la evidencia científica sobre la relación alimentación-salud, así como los hábitos alimentarios de los niños y adolescentes, han cambiado considerablemente en los últimos 25 años, por lo que se hacen necesarios nuevos abordajes en la alimentación escolar que puedan equilibrar la actual disponibilidad alimentaria, los hábitos de los escolares y sus familias y trabajar sobre la alimentación más adecuada, teniendo en cuenta la evidencia científica disponible.
Otra de las propuestas del CGCODN y la Academia al RD del Gobierno es la de exigir que los encargados de la elaboración y supervisión permanente de los menús escolares sean diplomados o graduados en Nutrición Humana y Dietética según recoge el artículo 7.2.g de la Ley de Ordenación de las Profesiones Sanitarias (LOPS).

¿Cómo debería funcionar el comedor de los colegios?

En relación a este servicio de comedor escolar, se exige que, para facilitar una alimentación de calidad, un porcentaje mínimo de las compras de productos alimentarios sea sostenible (frutas y hortalizas frescas, productos de temporada y de proximidad, etc.). Además, se propone destinar el 100% de los beneficios del comedor escolar a mantener y mejorar la calidad del propio servicio y los productos y no a otras necesidades del centro.

La especial atención a las familias de bajos recursos, riesgo de exclusión o vulnerabilidad también está recogida en la propuesta de los dietistas-nutricionistas, apoyando el acceso de estas al servicio de comedor escolar y garantizando que, en caso de una nueva situación de confinamiento, se regule que estos niños y niñas tengan acceso a una alimentación saludable y sostenible.

El Consejo y la Academia piden extender esta normativa a todas las escuelas, incluidas las de 0 a 3 años, así como a centros donde se impartan actividades extraescolares, escuelas de verano, etc.