A los ojos de quien no sabe, o sabe poco, todos los jamones parecen iguales, pero no lo son. En varios artículos publicados en GastroActitud hemos explicado cómo se etiquetan los productos de ibérico, como se corta el jamón, cuántos tipos de jamón hay… Ahora queremos explicar cómo aprender a diferenciar un jamón 100% ibérico. Lo hacemos a través del testimonio de uno de los mayores defensores de este producto: Manuel Maldonado.
Tenemos un compromiso sincero con el cerdo ibérico, el producto más exclusivo (no se puede producir en ningún otro lugar del mundo) y más representativo de la gastronomía española. Estamos convencidos de que cuantas más opiniones podamos contrastar, mejor lo conoceremos. Hoy iniciamos un recorrido para contrastar de mano de los productores más reputados cuales son las verdades y las mentiras de este sector clave de la gastronomía española.
En este video que hoy compartimos, damos voz a uno de los elaboradores de ibérico más puristas, Manuel Maldonado, director general de Ibéricos Maldonado que ha defendido como pocos la vigencia de la raza ibérica pura sobre los linajes que han sido sometidos a cruces. Él nos da las pautas para reconocer las que a su juicio son las mejores piezas
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