Como en años anteriores, desde GASTROActitud queremos reconocer la labor de algunos pequeños artesanos españoles que con su trabajo cotidiano hacen posible la supervivencia de productos gastronómicos de excepcional calidad.


10 historias singulares por la calidad del trabajo y los productos

Los premios GASTROActitud Compromiso con la Tierra constituyen un gesto simbólico destinado a apoyar el esfuerzo de quienes, de forma anónima o poco conocida, trabajan en favor de la buena alimentación, desde el compromiso con la sostenibilidad. Productores respaldados por historias y trayectorias únicas que los hacen merecedores de semejante galardón.

En la ceremonia, ha ejercido de padrino de los premiados el cocinero Ricard Camarena, quien trabaja desde hace años con agricultores, pescadores, carniceros y profesionales de su entorno. Con ellos ha construido una red de proveedores que le permite cocinar el paisaje de la Comunidad Valenciana, empleando cada ingrediente en su momento óptimo.

 

Premiados 2019

 

Alas de Campos (Pichón de tierra de Campos – Zamora)

Este proyecto impulsado por Luis Alberto Lera (restaurante Lera) y gestionado por la Fundación Rehabitar Tierra de Campos está destinado a recuperar el pichón de Tierra de Campos y la cultura del palomar vinculada a este producto excepcional de Castilla León. Un proyecto que une la recuperación de los pichones (especie en riesgo de extinción) a su uso en gastronomía y contribuye a la fijación de población en el ámbito rural.

 

Izaskun Villena Alas de Campos

Bodega Victoria Torres Pecis (Bodega. Isla de La Palma)

La bodega de Victoria Torres representa el coraje de quienes creen en su proyecto más allá de modas y tendencias. En palabras de Josep Roca sus vinos son la radiografía de la tierra, «plantas sin injertar, secano estricto, viñedos de 50 a 70 años, mantenimiento de las uvas locales». Una mirada al futuro con las raíces en el pasado.

Victoria Torres – Bodeguera La palma

Panadería Panem (Madrid) 

Hijos y nietos de panaderos, los jóvenes hermanos García han apostado por el pan y la bollería de calidad en una ciudad tan complicada como Madrid. Su control de las levaduras y las masas es estricto. Se desmarcan de la dictadura de la acidez y reivindican el pan equilibrado y amable.

Antonio, Pablo, Laura, Ana y Marta – Panem

Conservas Rosa Lafuente (Pontevedra)

Hija de conserveros gallegos, Rosa Lafuente dirige la empresa familiar en la que también participan sus  cuatro hermanos varones. Lanzó la marca Rosa Lafuente, con productos de excepcional calidad de la ría de Arousa, con su imagen vintage y sus etiquetas rosas. Una forma de reivindicar el papel de la mujer en el industria conservera en la que las féminas son mayoría.

Rosa Lafuente – Conserva Lafuente

Cultivo Desterrado (Agricultura. Cádiz)

Después de conocer el éxito en la industria tecnológica Rafael Monge volvió a Sanlúcar de Barrameda para acercarse de nuevo a la tierra y recuperar los cultivos tradicionales desterrados de los navazos sanluqueños. En una pequeña finca propiedad de sus padres, en la que aún se riega con «tollo» sistema que aprovecha el agua salobre que aporta el carácter especial a las verduras del navazo, cultiva guisantes de costa, coles, lechugas, plantas aromáticas…

Rafael Monge – Cultivo Desterrado

Ganadería Biocoop  (Orense) 

Cooperativa ganadera de Verín que aboga  por la ganadería ética y reconocen a los animales como seres vivos que forman parte de la naturaleza. El objetivo de José Luis Vázquez y el resto de asociados es potenciar la ganadería ecológica de carne de vacuno preservando las razas autóctonas en peligro de extinción y su cría en extensivo mediante manejos respetuosos con los animales y con el medio ambiente. Entre sus proyectos más innovadores el lanzamiento de una línea de hamburguesas  100%  ecológicas procedentes de las razas conocidas como las Morenas del Noroeste.

José Luis Vaz – Ganadería Biocoop

JC Mackintosh (Atún Rojo, Tarifa)

Esta empresa familiar ha conservado un arte de pesca minoritario absolutamente respetuoso con el mar y el medioambiente. Atunes rojos del estrecho, pescados con caña y sacrificados con el sistema Ikejime, método japonés que evita sufrimiento al animal y mejora la calidad de la carne. La familia Mackintosh pesca sobre pedido y respeta rigurosamente las temporadas y vedas.

Juan Carlos Mackintosh

Quesería Airas Moniz (Lugo) 

Como ellos mismos afirman en su web, el proyecto «nace de la inquietud de tres personas, que aman su tierra y que quieren demostrar que a través de su pasión: los animales, el queso y el mundo rural, se puede invertir la tendencia existente en la actualidad del abandono de este». Sus quesos han revolucionado el panorama de quesos gallegos y españoles. Pastas blandas o azules procedentes de leche de vacas  Jersey criadas en libertad.

Xexus Mazaira – Airas Moniz

Trufas Alonso (Guadalajara) 

No es la única empresa trufera de España pero sí es la que mejor ha trabajado  la didáctica y cultura trufera, acercando este producto al consumidor de una forma fácil y transparente. Algunos de los mejores cocineros de españa han confiado en Rocío Alonso y Javier Acedo, no solo por la calidad de sus productos (trufas de todas la variedades, de cultivo propio o importadas)  sino por el tratamiento del mismo.

Rocío Alonso y Javier Acedo Trufas Alonso

Nueces de Nerpio (Albacete)

El municipio de Nerpio ha estado desde siempre vinculado al nogal, las nogueras y las nueces. Este proyecto ha reunido bajo una marca de calidad las nueces cultivadas en nogales centenarios y las ha acercado al consumidor dando al producto el valor añadido que les permite cuidar de las nogueras, de su entorno y del medioambiente, al tiempo que preservan la producción de un alimento de calidad, cuyas cualidades nutricionales han sido contrastadas con estudios científicos.

Pedro Martinez – Nueces Nerpio

Apoyos  incondicionales

Desde que los premios Compromiso con la Tierra  iniciaron su andadura, han tenido apoyos incondicionales. Sin ellos el camino hubiera sido más difícil y menos gratificante.

Hace años que Makro construye puentes entre todos agentes implicados en el mundo de la alimentación, desde la alta cocina a la producción artesana, pasando por la hostelería, la hotelería, las bebidas, etc. Al participar en estos premios, acogiendo la ceremonia de entrega en su sede de Madrid,  ha mostrado, una vez más su apoyo a las iniciativas de GastroActitud y  su enorme sensibilidad hacia el sector.

También NH Hotel Group, cadena hotelera referente en el ámbito gastronómico,  se ha implicado de de nuevo  para que estos premios puedan ser realidad un año más, acogiendo en sus establecimientos a los premiados que residen fuera de Madrid.

El galardón conmemorativo del premio es un plato de cerámica elaborado por el artista Pedro León del taller de cerámica madrileño ArteHoy.

La entrega de galardones tendrá lugar el martes 25 de junio a las 20.00h en la azotea del edificio Makro (Paseo Imperial, 42)

#premiosGastroactitud

 

1 Comment

  1. Javier Marca el 20 junio, 2019 a las 00:58

    ¿’Dictadura de la acidez’? Es una coña, ¿no? ¿Un chiste malo? Si no lo es, ¿podéis explicar un poco como habéis llegado hasta ahí?

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