Creatividad sí pero desde el compromiso ético, medioambiental y saludable. Cuatro premisas que se convertirán en cuatro ponenecias marcan Madrid Fusión 2019: NO al desperdicio, NO a la huella de carbono, NO a la marea del plástico, NO a los desequilibrios calóricos.
En MadridFusión 2011, Ferran Adrià anunció el cierre de elBulli. Después de 8 años regresa para detallar en primicia mundial la reapertura de este mítico enclave de Cala Montjoi, y en GastroActitud hablamos con él sobre los nuevos proyectos
BUDAPEST, la tradición renovada: los cocineros Árpád Györffy ( Brasserie & Bar Kollazs) y Eszter Palágyi (Costes Restaurant) acompañados por el coctelero Zoltan Nagy, mostrarrán qué se cocina en Budapest.
COPENHAGUE, la eclosión vegetal: Nicolai Norregaard (Kadeau) y Kristian Baumann (108) van a explicar cómo evoluciona la nueva cocina nórdica en manos de los herederos de Redzepi.
SAN FRANCISCO, el compromiso medioambiental: Kyle & Katina Connaugton (Single Thread Farm), Dominique Crenn (Atelier Crenn) y Anthony Myint (The Perennial), tres formas diferentes de apostar por el medioambiente.
Dabiz Muñoz, Albert Adrià y Andoni Aduriz se batirán en el escenario frente a una pregunta ¿Tiene fin la capacidad creativa de un cocinero? Whatson, el andriode cocinero diseñado por IBM estará preparado para tomar el relevo cuando ellos fallen.
Macarena de Castro: binomios inéditos de huerto y puerto
Najat Kaanache: colores de la nueva cocina marroquí
Ana Ros: una mesa en el campo
Begoña Rodrigo: la cocina fluvial
Elena Arzak: colágenos, pescados y salsas
Mari Carmen Vélez: Técnicas de preparación de los mariscos
Elena de Lucas: harinas del monte, setas, piñas y piñones
Joan Roca: más allá de la cocina al vacío.
Quique Dacosta: el sabor de la belleza, un viaje hacia el interior de su propia cocina.
Ricard Camarena: cuando el cocinero escucha al producto.
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch: texturas naturales e inducidas
Riccardo Camanini: La pastasciutta, vanguardia y sensibilidad
Ángel León: olvida todo lo que sabes de la sal
Rodrigo de la Calle: alta cocina vegana
Emmanuelle Barón & Alberto Ferruz: gelatinas naturales y colágenos marinos
Jesús Pombo: el big data y el negocio actual de los restaurantes
David Rubert: La cuenta por favor, claves de la nueva gestión
Lourdes Muñoz y Dani García: Catering, sin límites, sin distancias
Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarria: The best farmers, la red de los mejores productores
Josep Roca: la sala, pensamiento y sensibilidad
Vicky Hayward y Kiko Moya: modernidad de la cocina monacal de Juan Altamiras
Andreu Genestra y Tomeu Arbona: Memoria de la cocina judía en Mallorca
Destacar dentro de Enofusión, TopWineSpain, un espacio comisariado por Carlos Delgado, periodista y crítico de vinos del diario El País, que reunirá la muestra más amplia y representativa de los mejores blancos y tintos de España. Vinos magistrales elaborados por las bodegas más reconocidas de nuestro país, seleccionadas en base a la calidad de los vinos y su prestigio a nivel internacional.
Y además The Drinks Show la vanguardia líquida a través de los sentidos. Una cita ineludible sobre coctelería, destilados y mixers premium.
Locco Pizza, el asador de Usera que arrasa en las redes sociales
El sábado 13 de junio, cerca de 50 bodegas se citan en El Gallo Wine…
Ahora que el buen tiempo ha llegado, recorremos la costa de España