El próximo día 23 comienza oficialmente el otoño, pero en Madrid los nuevos restaurantes hace algunos meses que comenzaron el rodaje. Algunos como Zuara Sushi arrancaron discretamente en julio, para hacer lo que ahora se llama soft oppening, cómo nos gusta el inglés. Otros como la popular taquería La 11.000 abre sus puertas mañana 22 de septiembre, recién llegada de Ciudad de México. Estas son algunas novedades a las que merece la pena seguir la pista… Veremos cómo evolucionan.

Zuara Sushi

P.º de la Castellana, 57. Hotel  Hyatt Regency, Hesperia Madrid. Tel: 633 46 77 80. Cierra sábados y domingos. Precio desde 100 euros.

La ubicación puede que no sea la mejor del mundo (al final del vestíbulo de un hotel), pero da igual si se trata de disfrutar del sushi de David Arauz. Su arroz es sin duda uno de los mejores de Madrid y eso ya es aliciente suficiente al que se suma, el tratamiento que hace de los pescados (maduraciones, corte) y la magia de sus aliños con vinagres que él mismo desarrolla o evoluciona. Una inmersión en la cocina japonesa pura y aunténtica, sin fuegos artificiales ni componentes extraños. En la barra Arauz ofrece un menú omkase para 6 comensales (195€). En las mesas, bajo el nombre de Teburu, se come a la carta con un presupuesto mucho más ajustado. No hay que perder de vista los platos calientes. Interesante carta de sakes.

Lhardy Café

Calle Velázquez, 8. Hotel Wellington. Tel.: 919 70 18 30. No cierra. Precio desde 70 euros, desayunos 20 euros.

Ha sido la apertura del mes y ha levantado tanta expectación que se han generado luces y sombras. El local es muy personal y los hermanos García (Grupo Coruñesas) han sabido aprovechar muy bien un espacio complicado distribuido en dos alturas logrando una atmósfera particular que personalmente me encanta. Con un horario ininterrumpido, lo que más me apetece hacer en Lhardy Café es un desayuno tardío, casi comida, con huevos, salmón, ahumado, etc o una cena temprana con ensalada y quesos (excelente selección). Aunque reconozco que en la carta hay algunas propuestas muy apetecibles. De momento las sombras están más en el personal que en otra parte :buena voluntad pero mucha descoordinación. Algunas raciones podrían ser más generosas, y el espacio de la barra más amplio, aunque esto es imposible. Muy divertido el suflé Alaska para llevar. Puedes leer la crítica de José Carlos Capel aquí.

Bar Mistela Chamartín

Calle Manuel de Falla, 5 . Tel.:  Cierra lunes. Precio desde: 60 euros comidas, 5 euros desayunos.

Desde el 1 de septiembre llevan preparando bocadillos de butifarra, uno de los clásicos del esmorzaret valenciano, es decir el almuerzo al que tan aficionados son en la Comunidad Valenciana. Pero como no solo de desayunos (aunque sean tardíos) vive el hombre, el local cuenta, además de con una barra enorme, con una zona de brasas para las comidas, en las que no faltarán los arroces.  Cultura de bar y cocina mediterránea es el mix ganador con el que el grupo Gastroadictos da el salto de su Valencia natal a Madrid. Entre los bocadillos más populares están el Copa del Mundo, con tortilla de patata, longaniza y alioli; el Top Mussafes, de sobrasada, queso y cebolla pochada; o clásicos como el Chivito y el Serranito, todos ellos servidos siguiendo el formato tradicional del almuerzo valenciano. Los madrileños también tienen el café con pincho de tortilla ( 4,5 €), para que no lo echen de menos.

Nobu Restaurant

Calle de Alcalá, 26. Tel.: 919 43 88 00. No cierra. Precio desde 100 euros.

A principios de los años 2000, el chef peruano de origen japonés Nobu Matsuhisa visitaba Madrid invitado a la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión. Han tenido que pasar muchos años para que Matsuisha San haya podido abrir un restaurante dentro de su propio hotel en la capital de España. Y eso que su socio, Robert de Niro es asiduo de la ciudad. Por fin podremos saborear el auténtico miso black cod, ese plato mítico del chef desde que abrió el primer restaurante en Nueva York. Tampoco faltará el tartar de toro con caviar, ni los tacos Nobu de langosta o de wagyu, que puso de moda hace unos años y que han sido un éxito sin precedentes.

La Once Mil

Fernando VI, 14. Tel.: Cierra domingo y lunes. Precio desde: 35 euros.

Nacho Ventosa y Sara Aznar -de Los treinta y tres- han querido que en Madrid se coman los mejores tacos -antes quisieron que se comiera el mejor bikini- y se han aliado con César de la Parra fundador de la única taquería con estrella Michelin del mundo. El nombre responde al código de la barriada donde viven en Ciudad de México. No sabemos si sus tacos son los más ricos pero sí los de más calidad. Su filosofía es clara, hacer los tacos que les gustan, como les gustan y servirlos en un lugar agradable. Como la clave de un buen taco es la tortilla, las de Madrid serán lo más parecidas a las de México (veremos): maíz orgánico, nixtamalizado y elaborado en un comal traído desde el otro lado del Atlántico.  La carta también será la misma. La nota más llamativa -y diferente- la ponen algunos de los ingredientes con los que se rellenan los tacos: carne de wagyu, rib eye black angus y rubia gallega. Tras unas semanas de rodaje, llega el gran día.

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