El 9 de marzo se celebra el Día Internacional de la Tortilla de Patata. Pero siempre es buen momento para comerse una buena tortilla. Con cebolla, sin cebolla, muy cuajada o casi cruda, esta es la lista de nuestras favoritas en Madrid y algunos otros lugares.


Poco se sabe sobre el origen de la tortilla de patatas, aunque leyendas hay muchas. Parece que los documentos escritos más antiguos se han encontrado en Extremadura, pero no prueban que fuera un invento extremeño. Tampoco es de Madrid.  La  presencia en los recetarios de las tortillas de patatas es relativamente reciente, tal vez porque era tan populares que nadie consideró preciso transcribir una receta que todo el mundo conocía. Lo que sí está probado es que hasta antes de la Guerra Civil se cocinaba con manteca de cerdo, como casi todas las recetas, por extraño que nos pueda parecer. Así consta en decenas de libros que hemos consultado. La incorporación de la cebolla es aún más reciente, sin duda para evitar que las tortillas fueran un mazacote, tal y como advertía la condesa de Pardo Bazán.

Las que aparecen a continuación son las que más nos gustan de Madrid, lo que no quiere decir que no haya otras estupendas.  La de nuestro amigo Sacha Hormaechea no aparece porque no siempre la preparan, aunque es sin duda una de las mejores. También reseñamos algunas que hemos probado en otras ciudades. Y por último compartimos unas cuantas que nos han ido chivando los lectores, a todos ellos gracias por su generosidad.

La lista puede -y debe- ir creciendo. Os agradecemos de antemano que sigáis compartiendo vuestras tortillas favoritas con todos los tortilleros de España.

 

Tortillas de patatas de Madrid

 

 

La Primera

Gran Vía, 1. Teléfono: 910 52 06 20

El grupo Cañadío tiene el punto muy bien cogido a la tortilla. Sin cebolla, con la patata confitada y el huevo convertido en crema, es jugosa pero no babosa. La sierven desde por la mañana, se puede pedir por pinchos para desayunar, con un café con leche, el típico desayuno de Madrid.

 

Tortilla de patatas La bien Aparecida

 

Colósimo

José Ortega y Gasset, 67.  Teléfono: 914 53 14 25
Tras pasar por el grupo Cañadío, los chicos de Colósimo -que cocinan estupendamente- han aprendido no sólo a hacer la tortilla, sino a prepararla con regularidad que es lo más difícil. A media mañana se les acaban las existencias y tiene que preparar más. Tanta fama ha cogido que hay muchos que solo van allí a desayunar tortilla. Con cebolla bien pochadita.

Tortilla de patatas Colósimo

 

 

Taberna Garelos

Blanca de Navarra, 6. Telçefono: 910 58 89 56

Al estilo de Betanzos,  sin cebolla, con el huevo poco cuajado y las patatas cortadas en láminas finas, fritas en aceite neutro muy caliente para que adquieran la textura de chips. Destaca la buena calidad de la patata, procedente de Galicia, de textura agradable y muy buen sabor. También el punto del huevo que no llega a ser líquido pero es muy jugoso. Las envían a domicilio.

 

Tortilla de patata estilo Betanzos

La tortilla de Taberna Garelos, al estilo Betanzo

La Ardosa

Calle Colón, 13.  Teléfono: 915 21 49 79

La tortilla es uno de los imprescindibles de este clásico del barrio de Malasaña frecuentado por turistas y locales. Con cebolla y aceite de oliva es una de las favoritas de los madrileños. Según cuentan en la casa, la receta no ha variado nada desde que se comenzó a preparar.

 

Tortilla de patatas de La Ardosa

Casa Dani

Ayala 28 (Mercado de la Paz). Teléfono:  915 75 59 25

Fue la ganadora del Campeonato Nacional de Tortilla de Patata/Papa GastroActitud celebrado en 2019 en Tenerife. Estilo puramente madrileño, es decir jugosa pero sin ser líquida como la de Betanzos. Con la patata confitada en aceite de girasol, sí, sí, de girasol, para que el sabor del huevo y la patata no quede desfigurado por la intensidad del AOVE, según explica Lola Cuerda. Ella y su equipo preparan más de 500 tortillas diarias.

 

Tortilla de patatas Casa Dani

 

Taberna Pedraza

Recoletos, 4. Teléfono: 91 342 82 40

Huevos y patatas seleccionados al máximo. Carmen Carro estuvo días en el mesón O Pote de Betanzos para aprender todos los secretos de esta tortilla que es la que más le gusta. Ahora la prepara al estilo de la ciudad gallega en el centro de Madrid.

 

Tortilla de patatas Taberna Pedraza

 

La Maruca

Velázquez, 54. Teléfono: 917 81 49 69

Siempre jugosa, blandita y melosa, llama la atención la regularidad con que la preparan. En Cantabria, de donde proceden Paco Quirós y Carlos Crespo, los patrones del grupo hay gran tradición tortillera, aunque allí también las rellenan. Una a puesta segura en todo el grupo Cañadío.

 

Tortilla de patatas La Maruca

 

La Penela

Calle de Velázquez, 87. Teléfono: 915 76 52 22

Estilo gallego. Patata cortada fina, frita en aceite vivo para que se quede crujiente. Jugosa, jugosa… Los que no soporten el huevo líquido que se abstengan o que pidan que se la cuajen más.

Tortilla de patatas La Penela

 

Taberna Ocafú

Jorge Juan, 29. Teléfono: 918 26 91 64

En esta taberna gallega solo se podía esperar una tortilla al estilo de Betanzos: sin cebolla, con la patata cortada finísima y frita como las chips, y mucho huevo apenas cuajado, casi líquido. Para muchos una herejía, para otros una perdición.

Tortilla de patatas Ocafú

Casa Jose

Abastos, 32. Aranjuez (Madrid). Teléfono: 918911488

Sin cebolla, cuajada en la sartén muy caliente: costra crujiente por fuera y melosa por dentro. Cada día la hacía el patriarca de la familia, que ya cedió el puesto.

Tortilla de patata

Una de las mejores de la provincia, pero sin cebolla

 

La Española

Av. Juan XXIII, 5. Pozuelo de Alarcón, Madrid. Teléfono671 43 55 76

Tal vez fue mejor en otros tiempo, pero como dice el refrán «Quien tuvo retuvo», y esta tortilla de Pozuelo de Alarcón sigue manteniendo el tipo. Delicada y jugosa, merece una parada si se está por la zona.

 

Tortilla de patatas La Española

 

 

Otras tortillas que nos gustan

 

 

Mesón O’Pote

Travesía de Progreso, 9. Betanzos. La Coruña.

Alberto García Ponte Fue el ganador del I Campeonato Nacional de Tortilla de Patata/papa GastroActitud su bar de Betanzos es un lugar de peregrinación para los que buscan la tortilla poco cuajada, con el huevo líquido tal y como se hace en esta zona de España. Por su puesto, sin cebolla.

 

 

Sagartoki

Prado, 8. Vitoria (Álava).

Tortilla de patatas Sagartoki Senén González la prepara melosa y blandita. Con y sin cebolla, para no pelearse con nadie. También ha desarrollado una excelente tortilla congelada para preparar en casa: La tortilla de Senén. Nada que ver con los mazacotes habituales, se descongela, se regenera en la sartén y queda de maravilla.

 

 

O’Frade

Rúa dos Fornos, 11. Orense.

Con cebolla o sin ella, a gusto del consumidor, en uno de los bares donde mejor se come y se bebe de Orense. Para no tener problemas las preparan de las dos maneras. La de cebolla resulta un poco dulzona porque pochan mucho la cebolla, pero aún así está muy buena. Siempre la acompañan con unos pimientos morrones.

 

Tortilla de patatas O’Frade

 

Tapas 3.0

Sánchez Barbero, 19. Salamanca.

Una buena dirección si se busca tortilla de patatas en Salamanca. Patata  agria y kenebec mezclada pochada y cebolla muy fina es el secreto de la tortilla del salmantino Jorge Lozano.

 

Tortilla de patatas de Tapas 3.0

Casa Perú

Carrer de San Antoni, 4. Bagergue. Valle de Arán. Lérida.

Famosa entre todos los esquiadores del Valle de Arán. A Perú se va sobre todo a comer tortilla. Jugosa, jugosa, no es como las gallegas pero casi. Mucho huevo, con intenso sabor, y poca patata.

 

Tortilla de patatas Casa Perú

 

Bar Nestor

Arrandegi, 11. San Sebastián.

Esta tortilla es casi imaginaria, son muy pocos los que la ven y menos los que la prueban. Solo preparan una al día, a eso de las 13h. Los pinchos que salen son los que se reparten, ocho. Y se acabó, no hay más hasta el día siguiente. Además de patata le ponen pimiento verde, algo tradicional  en el País Vasco y Navarra. Así la hacía también Josefina Sagardía del Casino de Lesaka, fallecida hace unos años.

 

Tortilla del Bar Nestor

 

La Tita

Rúa Nova, 46. Santiago de Compostela.

Referencia en Santiago de Compostela. Con una caña sirven una porción de tortilla estilo Betanzos, estupenda. Te cobran dos euros por la caña o el vino  y la tapa de tortilla es gratis. Preparan entre 80 y 90 tortillas diarias.

 

Tortilla de patatas de La tita

 

Tahiti

Laurel, 20. Logroño. La Rioja.

Una de las referencias del tapeo en la calle Laurel, su tortilla es famosa. Jugosa pero lo justo, no se deshace al cortarla. A pesar de tener más huevo que patata resulta jugosa y muy apetecible.

 

Tortilla de patatas del Bar Asador Tahiti

 

La pulpeira de Melide

Plaza de España, 16. La Coruña.

Una de las mejores tortillas de Galicia. Al estilo de betanzos, con la patata cortada muy fina, sin cebolla y con mucho huevo. En temporada Gorka Rodríguez la prepara con Tuber melanosporum, una delicia.

 

Tortilla de patatas de la Pulpeira de Melide

Bar Aithay

Mercado Nuestra Señora de África. Tenerife.

Más patata que huevo. Una tortilla de gran tamaño  a la que Ana del Carmen Pacheco suele añadir perejil. Las que prepara en el bar del mercado duran visto y no visto.

Tortilla de patatas del bar Aithay

 

 

 

Así prepara Capel la tortilla de patata

 

JC Capel y Julia Pérez @jccapel @juliaplozano

JC Capel y Julia Pérez @jccapel @juliaplozano

1 Comments

  1. Cristóforo el 10 marzo, 2020 a las 22:50

    ¿Y la tortilla del Sylkar?

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