Un homenaje al sabor mediterráneo

Un cocinero de la meseta ha cocinado la mejor gamba roja. “Gamba Roja de Dénia al limón es un homenaje al sabor del mediterráneo y a uno de los productos que más lo define, la gamba roja», ha declarado el joven cocinero burgalés Alejandro Serrano, jefe de cocina del  Restaurante Alejandro, de Miranda de Ebro (Burgos), tras alzarse con el primer premio de la octava edición del concurso gastronómico de la Gamba Roja de Dénia. Ha dedicado el premio a su abuela y a su padre con quien trabaja en el negocio familiar. «Ya estoy preparando mi propio proyecto que verá la luz en enero, pero hasta ahora he estado siempre con ellos, en casa, ahí he aprendido todo. También en la escuela de Artxanda de Bilbao, donde conocí a Gabriel Benítez Lipperheide, que hoy ha sido mi ayudante».

“Gamba Roja de Dénia al limón”

El segundo premio ha recaído en Alex Primo, del restaurante Cyrus DAD de Puerto de Sagunto (Valencia), con su “Gamba Roja de Dénia y suquet marino acidulado”.

“Gamba Roja de Dénia y suquet marino acidulado”

Mientras que el tercer puesto ha correspondido a la receta “Gamba Roja de Dénia en escabeche de naranja sanguina y garum valenciano”, del Ismael Bilbao, jefe de cocina del restaurante Samaruc en Dénia (Alicante).

“Gamba Roja de Dénia en escabeche de naranja sangina y garum valenciano”

Cocinar en el mercado

La final del concurso, organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta de Dénia (A.E.H.T.M.A.), en colaboración con el Ayuntamiento de la localidad, ha tenido lugar hoy en el Mercado Municipal de Dénia frente a decenas de asistentes que se han reunido para disfrutar de la cocina en directo de los 8 finalistas, dos de ellas mujeres, que han participado, tras ser seleccionados de entre más de 70 candidaturas. Preparar los platos en las improvisadas cocinas que se montan en el mercado no resulta nada fácil, lo que añade emoción a este concurso que se ha convertido ya en un clásico del final del invierno.

Jurado de cocineros y periodistas

Como cada año, el jurado ha estado formado por reconocidos cocineros y periodistas gastronómicos. En cada una de las recetas, debían puntuar la presentación, el gusto y la importancia de la gamba roja en el conjunto de la preparación.

El panel ha estado presidido por Julia Pérez, periodista gastronómica, directora del portal GastroActitud y miembro de la Real Academia de Gastronomía, quien ha manifestado su agradecimiento por volver a formar parte del concurso un año más. “Me enorgullece estar en este encuentro porque tiene dos cosas importantes: primero, resalta un producto excepcional como es la gamba roja, y, segundo, obliga a los cocineros a trabajarlo de manera creativa sin que pierda su esencia. Este es el verdadero reto del certamen” ha comentado en la rueda de prensa.

Julia Pérez ha estado acompañada por el prestigioso crítico José Carlos Capel y por los cocineros Alberto Ferruz, de BonAmb en Xàbia (Alicante); Ricard Tobella, jefe de cocina de Quique Dacosta Restaurante en Dénia (Alicante); Ricardo Costa, de The Yeatman en Porto (Portugal); Miguel Barrera, de Cal Paradís en Vall d’Alba (Castellón); Benito Gómez, del restaurante  Bardal en Roda, (Málaga), Jesús Segura del restaurante Trivio en Cuenca  y Javi Estévez de La Tasquería, Madrid. La ausencia de mujeres en el jurado se ha debido a que las cocineras convocadas, las alicantinas Susi Díaz  (La Finca. Elche) y María José San Román (Monastrell. Alicante) no han podido asistir por tener otros compromisos, según ha manifestado del director técnico y alma de la competición el cocinero Rafa Soler  propietario del restaurante Audry’s de Calpe.

Veredicto unánime

Los nueve miembros del jurado han elegido vencedor el plato “Gamba Roja de Dénia al limón”  del cocinero Alejandro Serrano. Una receta  limpia y elegante, bien pensada y elaborada, donde el sabor dulzón de la gamba  estaba matizado por un aliño con sutiles notas cítricas y ajerezadas. Varios miembros del jurado han echado en falta la presencia de cabeza del crustáceo, parte imprescindible, si bien es cierto que su esencia estaba incorporada en el aderezo.

Alejandro Serrano con el trofeo en la mano y su ayudante Gabriel Benítez Lipperheide

El ganador ha recibido  como premio 2.500€. Alex Primo, segundo clasificado, ha obtenido 1.500€ e Ismael Bilbao, 1.000€, por ocupar el tercer puesto. Junto al premio en metálico, a los tres finalistas se les ha entregado también un trofeo diseñado expresamente para el certamen por el escultor Toni Marí.

En este video, el cocinero Quique Dacosta, presidente de honor del jurado del Concurso de Cocina Creativa de con Gamba Roja de Dénia, explica cómo reconocer la gamba y cómo comerla.

TRUCOS PARA RECONOCER LA “GAMBA ROJA DE DÉNIA”