9.5 1

Una experiencia singular al borde del Mediterráneo. Territorio, sensibilidad, técnica, placer… Uno de los mejores restaurantes del mundo.

DIRECCIÓN: Las Marinas km 3 Denia (ALICANTE) .ESPAÑA

CONTACTO: 965 784 179   


PRECIO MEDIO: Más de 200 €

TIPO DE COCINA: De autor

DÍAS DE CIERRE:Martes cena, Martes comida, Lunes cena, Lunes comida


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CHEF Juan Francisco Valiente

JEFE DE COCINA Didier Fertilati


MENÚ DEGUSTACIóN: 190€

TIPO DE DECORACIÓN: Contemporánea


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Imagen de perfil @juliaplozano
VALORACIÓN 9.5/10

No hay que ser un experto en alta cocina para saber que Quique Dacosta lleva más de tres lustros desarrollando recetas, apuntando modas y esbozando tendencias. Si en la década de los noventa impregnó con soplos de modernidad el espíritu de la cocina valenciana, entre el 2000 y 2009 se convertiría en un generador de técnicas y conceptos que se fueron sumando con todo merecimiento al efervescente movimiento de la vanguardia española. A esa segunda etapa pertenecen algunas de sus mejores aportaciones, incluido el empleo de vegetales en estado embrionario, los germinados y brotes, los bocados miméticos, los paisajes comestibles, sus investigaciones sobre el arroz o sobre el aloe vera y la “stevia rebaudiana”, además de las mineralizaciones y los vínculos entre recetas y arquitectura. De semejante esfuerzo creativo queda el testimonio de sus libros, “Más allá de los Sabores” (2001), Arroces Contemporáneos” (2005) y “Quique Dacosta” (2007). A partir de 2011, sin embargo, quien está considerado con todo merecimiento uno de los profesionales más brillantes de Europa, imprimiría a su trabajo un golpe de timón para entrar en una nueva etapa a la que el propio Dacosta denomina de esencialidad.

La sala, que dirige el francés Didier Fertilatti, funciona con precisión desenfadada, y la bodega, a cargo del inconmensurable José Antonio Navarrete, abre las puertas a vinos soberbios algunos rescatados del olvido. La cocina transita por senderos tan deslumbrantes como siempre pero con unas propuestas más apacibles que nunca. Su extenuante menú de esta temporada (Made in the Moon) lo componen sugerencias bellísimas y descomunalmente técnicas, aunque aparenten sencillez. En la medida que Dacosta sigue las pautas de El Bulli e incluye en su degustación 45 bocaditos jugando a placer con sorpresas, trampantojos y contrastes, se convierte en un clásico contemporáneo. En la primera parte del menú (snacks), figuran un gin tonic de manzana y una rosa de falsos pétalos comestibles. Sigue el surtido de hojas verdes, figuradas y reales, unos tomatitos encurtidos y las piedras miméticas de parmesano, trampantojo conocido. Bocados livianos de sensaciones sutiles. Luego llegan las tapas en versión Dacosta, lo mejor de este año. Es agradable el utópico helado caliente de patatas a la vainilla, delicioso el tiradito de corvina, magníficos el pesto que se degusta en plato, finísima la crêp crujiente de fresas, y emocionantes el turrón de almendros y el cristal con flores de almendras amargas. Miniaturas repletas de sensaciones que prosiguen con la elegante empanadilla de sepia, el punzante tarthai de navajas, el taco mediterráneo, la coca de dacsa, la bomba ibérica y un inacabable etcétera.

Aprende a realizar una crítica gastronómica

El chef: Quique Dacosta

Es un cocinero brillante, competitivo y apasionado. Tiene las ideas muy claras y sabe bien donde quiere llegar: al número 1. Su restaurante luce tres estrellas Michelin y está en el puesto 26 de la lista 50Best.

Menciones y reconocimientos

Nº 26 en la lista 50Best

Tres estrellas Michelin

Tres soles Repsol

2 Comments

  1. Marisol el 1 Abril, 2017 a las 09:36

    X fin hoy podré degustar sus platos y stoi segura que saldré entusiasmada.
    Congare mi opinión.

  2. Angelines Asperilla Olmo, en calidad de Presi el 28 Noviembre, 2016 a las 13:59

    Saludar a Quique Dacosta en ni nombre y en el del Club que represento y felicitarle por la revalidación de la tercera Estrella Michelín, así como por todos los premios y reconocimientos recibidos por su calidad gastronómica y su saber hacer, llevando además el nombre de Denia por todo el mundo. Enhorabuena y recibe un cordial saludo.

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