Con la celebración de la tercera edición de Suite, Encuentro en la Sala de Bizkaia, los próximos 16 y 17 de noviembre en el Puente Colgante Boutique Hotel, Vizcaya se ha convertido en uno de los grandes puntos de referencia de la gastronomía vinculada a la sala. Suite Bizkaia reúne a los profesionales de sala y los invita a reflexionar sobre la importancia del trabajo que desarrollan, los retos que les depara el futuro y los problemas a que se enfrentan en el presente.

Un programa multidisciplinar

El encuentro Suite Bizkaia tiene un marcado carácter multidisciplinar permitirá que durante dos jornadas tanto profesionales de restaurantes de prestigio, incluidos siete galardonados con estrellas Michelin, como expertos de diferentes disciplinas que van desde el periodismo a la enseñanza de idiomas compartartan experiencias y conocimiento y charlen sobre las nuevas tendencias.

El programa de esta tercera edición contará con nombres destacados del panorama gastronómico. Entre ellos Luis Baselga, Premio Michelin 2026 al Sommelier, director de Smoked Room Madrid & Dubái y codirector de vinos del Grupo Dani García, que abrirá el encuentro con la ponencia ‘Intención como forma de eternidad’. También participarán José Polo, propietario de Atrio y Torre de Sande y Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Dirección de Sala; Marcos Granda, sumiller, jefe de sala y CEO del Grupo Marcos Granda (seis estrellas Michelin); Marián Martínez, cofundadora y directora del Cenador de Amós; José Borrella, director de sala y sumillería de Martín Berasategui; y Toni Gerez, jefe de sala y sumiller de Castell Peralada y Premio Michelin 2023 al Servicio y la Sala.

Participantes de II Suite, encuentro de la Sala en Bizkaia

El encuentro incorporará, además, voces procedentes de otros ámbitos de la gastronomía y la creatividad, como Julia Pérez Lozano, Premio Nacional 20o5 a la Mejor Labor Periodística; Marc Álvarez, cofundador de Sips Drinkery House & LiQeat; Edu Torres, arrocero y director comercial de Molino Roca; Mikel Urmeneta, artista multidisciplinar y fundador de Kukuxumusu y Katuki Saguyaki; o el profesor de inglés Robbie Lions.

Además una importante representación de profesionales vinculados a Vizcaya , entre ellos Aintzane Santin, Olga Santin, Isaías Sandino, Inés Ybarra, Lorena Cuevas y Pilar Llamosas.

El producto se vende en la sala

Asimismo, como última incorporación al programa, se desarrollará una ponencia titulada ‘El producto como elemento clave en la experiencia gastronómica contemporánea’ que contará con la participación de Narvay Quintero, consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias; Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco; y José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España. El objetivo de esta mesa redonda es reflexionar sobre el papel fundamental del producto en la gastronomía contemporánea, desde su rigen y producción hasta su llegada a la mesa, poniendo en valor la calidad, la identidad territorial, la sostenibilidad y la estrecha relación entre el sector primario y la hostelería.

Premios Suite

En su marco se celebrará, la noche del lunes 16, la ceremonia de entrega de la tercera edición de los Premios Suite, que en esta ocasión ha recaído en el anfitrión Sacha Hormaechea, el sumiller David Villalón, el diseñador Santos Bregaña y los hermanos Amancio y Patricio Valiño.

Con anterioridad resultaron distinguidos en distintas categorías, Mikel Bustinza, Esther Merino, Asun Ibarrondo, Juanma Díaz, Ángel Velo, Mario Tofe, José Carlos Capel, Begoña Beaskoetxea e Itxaso Arana.

La misma noche del 16 de noviembre, tras la entrega de premios, se celebrará por segunda vez una singular cena elaborada exclusivamente por profesionales de sala que desempeñan su labor en establecimientos que atesoran un total de siete estrellas Michelin: Luis Baselga -Smoked Room Madrid & Dubái-; Delia Claure -Flores Raras, Valencia-; Ismael Álvarez -Hotel Urban, Madrid-; Silvia Ruiz Artés -Muxgo, Las Palmas de Gran Canaria-; Víctor Lugo -Casa Romántica. Agaete-; y Ricardo Pérez -Yandiola, Bilbao-. El precio del cubierto es de 150 €.

‘Otra cena sin cocineros’ será, así, uno de los momentos más simbólicos de un encuentro concebido para demostrar que la experiencia gastronómica no termina en la cocina. Suite nació para responder a una realidad cada vez más evidente: una gran experiencia gastronómica depende tanto de lo que encuentras en el plato como de todo lo que sucede alrededor de él. La atención, el ritmo del servicio, el conocimiento del vino, la vajilla, el mobiliario, la iluminación, la música, los aromas o la capacidad de interpretar las necesidades del cliente son parte de una experiencia que comienza cuando se cruza la puerta del restaurante.