Las diferentes especialidades de cachopo ya se pueden encontrar en la carnicería del Mercado de Chamartín, a través de su nueva web e incluso para degustación en “La Barra de Juan”


Cachopu Factory, o el cachopo según Raza Nostra. Una manera diferente de ver el cachopo. Carlos Rodríguez, alma de Raza Nostra y el cocinero Iñaki Bretal,  del restaurante Eirado do leña,  se han unido para convertir el popular cachopo asturiano en un producto diferente. Rodríguez que ya logró hacer de la hamburguesa un producto diferente, se ha propuesto hacer los mismo con el cachopo. “Nos hemos ocupado de estudiar cada ingrediente para ver qué tratamiento darle. Uno de los principales escollos ha sido el rebozado, por eso hemos desarrollado ralladuras con diferentes panes. También uno especial para celiacos que se hace por encargo. El trabajo de Iñaki ha sido clave para todo, pero sobre todo para los rellenos, para crear tanta variedad”  nos explicaba Rodríguez mientras  los preparaban.

El cachopo es un plato en el que habitualmente se respetan las recetas clásicas, pero que permite muchas evoluciones. La idea es venderlos en la propia carnicería Raza Nostra del Mercado de Chamartín o  a través de la web. O poder degustarlos en La Barra de Juan (de 14:00 a 16:30, de lunes a viernes) el bar que hay justo enfrente, aunque con el tiempo la marca tal vez pueda adquirirse en otros establecimientos.

 

 

 

Los componentes de esta receta que llegó a Asturias en los años 70 del siglo pasado con los ingenieros franceses que trabajaban en las cuencas mineras, son cuatro: la carne, el queso, el rebozado y el relleno. Sobre ellos ha trabajado Bertal para conseguir una gama 16 cachopos diferentes, en tres tamaños el “minicachopu”, cachopín y el cachopu XL, porque aquí el tamaño importa. Los precios van desde los 9 € (para dos personas) hasta los 12€ para los cachopos más gourmet. Todos se tarifan al peso, salvo los minicachopos. Todos se tarifan al peso, excepto los minicachopos que se venden por unidades desde  2,50 €/Ud.

 

Carlos Rodríguez, alma de Raza Nostra y el cocinero Iñaki Bertal, del restaurante Eirado do leña

 

La carne: ternera y cerdo

Utilizando las piezas y cortes que permitan obtener filetes tiernos y empleando también carnes diferentes a la ternera para crear experiencias diferentes. En general se ha utilizado contra de ternera pero cortada de manera diferente a como suele hacerse. Los filetes se golpean y rajan para evitar fibras y que sean muy tiernos. También hay un par de variedades elaboradas con cerdo ibérico.

 

 

El rebozado: siempre crujiente

Uno de los aspectos más complicados de conseguir un buen resultado. Se ha buscado un rebozado con un toque crujiente y que no sea excesivamente pesado. La clave, la mezcla de diferentes panes, cada una adaptada a las diferentes variedades. Además, cualquiera se podrá elaborar con pan sin gluten previo pedido.

 

 

Rellenos para todos los gustos

El secreto del cachopa es que la mezcla que esconde en su interior sea equilibrada. Para ello se han utilizado ingredientes de gran calidad pero muy diferentes, con la intención de que cada variedad tenga personalidad propia. Entre las 16 variedades que hay en carta por ejemplo el gallego: un cachopo de lacón con grelos; el cántabro que es un mar y montaña con gambones incluidos, sin olvidar los más clásicos de jamón y queso o de cecina. Nuestro favorito el cachopu de la casa con queso emmental, bacon, paleta ibérica, brezain ahumado y polvo de kikos.

 

Cachopo

 

Tamaño

La calidad del cachopo no depende del tamaño, sino los ingredientes y de la ejecución en cocina. The Cachopu Factory ofrece 3 tamaños, el cachopo clásico para 2 personas, el cachopín para una ración y los minicachopos o cachopos de bocado, un formato hasta ahora poco o nada conocido, que permitirá probar diferentes sabores ofreciendo una experiencia más completa y divertida.

 

Cachopo mediano

 

Se trata de un producto fácil de cocinar -en apenas un minuto en freidora o sartén-, con un cuidado packaging donde se dan instrucciones para que el resultado sea perfecto. También se ha desarrollado un rebozado para horno, para quienes no quieran fritura.

The Cachopu Factory

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Julia Pérez Lozano

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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