Dicen en el restaurante que vestirán de lujo, sin necesidad pero con mucho gusto, a los ingredientes que protagonizan esta información, los más intimos, para darles una vida diferente y un mayor protagonismo. De ahí, el apetitoso título que le han dado en esta decimosexta edición a sus Jornadas, "De la necesidad al lujo".
Sin más dilación, incluimos el menú que ofrecerá este establecimiento durante estos diez días a 55 euros en el que habrá una amplia gama de platos de casquería para elegir y disfrutar.
LOS ENTRETENIMIENTOS
- Crujiente de lengua de cerdo con hierbas y flores
- Tartar de hígado de ternera con especias y cebolla
- Bombón de hígado de pato
- Profiterol relleno de espuma de sesos de cochinillo con anguila
- Canelón de callos de ternera y caracoles borgoñona
- Tempura de pata con mahonesa de hierbas
LOS PLATOS
- Salpicón de sesitos de cordero, erizo de mar y coles
- Carpaccio de hígado de pato, vieiras y “tête” de cochinillo
- Sandwich Club de sangre de cordero, foie gras y pisto
- Molleja de ternera marina con ensalada de hierbas
- Morretes de cerdo en vinagreta con cebolla roja, sardina ahumada y trufa negra
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- Pizza boloñesa de changurro y pies de cerdo
- La navaja de dos filos
- Riñones de cordero con tallos de alcachofa
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- Civet de sangre y bogavante con cebollitas, alcaravea y aire de comino
- Callos de cordero estofados y carpaccio de pulpo
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- Raya y crestas de gallo con setas crudas
- Láminas de bacalao al pil pil con zarajos chips
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- Lengua de ternera rellena de hígado de rape, salsa bordelesa
- Carrillera de ternera a la royal con trufa negra
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- Sorbete de fruta de la pasión, frambuesas y hierbabuena
- Torrija de crema fresca
BODEGA
- Valduero Crianza. D. O. Ribera del Duero
- Viadero Blanco Albillo. Valduero. D.O. Ribera del Duero
- Moscatel La Marina. Enrique Mendoza. D.O. Alicante
- Agua mineral
MESÓN DOÑA FILO
Calle San Juan, 3
Colmenar del Arroyo (Madrid)
Tel.: 918 651 471