Ajoblanco malagueño con gambas y huevas de arenque

1. Triturar las almendras con agua, pan y ajo.
2. Montar y aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre de jerez.
3. Pasar por un chino y reservar en la nevera.
4. Pelar las gambas, retirar las cabezas y pasarlas ligerísimamente por la plancha, justo antes de servir, para que estén templadas.

Presentación

1. Poner en cada cuenco una gamba pelada (solo la cola) y una cucharada de huevas.
2. Rellenar con el ajoblanco con cuidado para no cubrir la gamba y las huevas.
3. Terminar con dos gotas de vinagre.