Ajoblanco malagueño con gambas y huevas de arenque

El ajoblanco es una sopa fría tradicional de Málaga que se prepara con almendras y se acompaña con uvas o trocitos de melón. En esta versión se ha sofisticado con una gamba y el contrapunto salado -en lugar de dulce- de la hueva de arenque. Delicada, fresca y elegante, el ajoblanco resume el alma de la cocina andaluza: pocos ingredientes, mucho sabor e historia. En este caso, firma la receta Dani García  uno de los cocineros más reconocidos de la gastronomía española y conocido por su capacidad para reinterpretar la cocina andaluza con técnica y creatividad.

Receta Ajoblanco con gambas y huevas de arenque

1. Triturar las almendras con agua, pan y ajo.
2. Montar y aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre de jerez.
3. Pasar por un chino y reservar en la nevera.
4. Pelar las gambas, retirar las cabezas y pasarlas ligerísimamente por la plancha, justo antes de servir, para que estén templadas.

Presentación

1. Poner en cada cuenco una gamba pelada (solo la cola) y una cucharada de huevas.
2. Rellenar con el ajoblanco con cuidado para no cubrir la gamba y las huevas.
3. Terminar con dos gotas de vinagre.

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