Carbonnade de Bruselas

Ingredientes

  • Manteca de cerdo
  • 1 botella de 1/3 de cerveza Mort Subite Kriek
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • Sal
  • Harina
  • 2 cebollas grandes
  • 100 g de ciruelas pasas (o pasas en su defecto)
  • 150 g de panceta en tacos
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 rebanada de pan blanco duro
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon Antigua
  • 750 g de carne de vaca para guisar
  1. Rebozar la carne en harina ligeramente y dorarla en manteca de cerdo en una cacerola grande. Retirar y reservar.
  2. Pelar y picar las cebollas en trozos gruesos. Rehogarlas en la misma cacerola también en manteca. Cuando este blanda y ligeramente dorada, incorporar la carne de nuevo, la panceta y las ciruelas. Remover todo bien durante unos minutos.
  3. Añadir la rebanada de pan untada con la mostaza.
  4. Regar con la cerveza y dejar que cueza a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido.
  5. Cubrir con el caldo de carne y agregar el ramito de hierbas aromáticas. Cuando rompa a hervir, poner a punto de sal bajar la intensidad del fuego y dejar cocer unas dos horas y media, hasta que la carne esté tierna.
  6. Servir el guiso caliente, espolvoreado con cebollino. Se puede acompañar con puré de patatas o patatas hervidas.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano
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