Carbonnade de Bruselas

Ingredientes

  • Manteca de cerdo
  • 1 botella de 1/3 de cerveza Mort Subite Kriek
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • Sal
  • Harina
  • 2 cebollas grandes
  • 100 g de ciruelas pasas (o pasas en su defecto)
  • 150 g de panceta en tacos
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 rebanada de pan blanco duro
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon Antigua
  • 750 g de carne de vaca para guisar
  1. Rebozar la carne en harina ligeramente y dorarla en manteca de cerdo en una cacerola grande. Retirar y reservar.
  2. Pelar y picar las cebollas en trozos gruesos. Rehogarlas en la misma cacerola también en manteca. Cuando este blanda y ligeramente dorada, incorporar la carne de nuevo, la panceta y las ciruelas. Remover todo bien durante unos minutos.
  3. Añadir la rebanada de pan untada con la mostaza.
  4. Regar con la cerveza y dejar que cueza a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido.
  5. Cubrir con el caldo de carne y agregar el ramito de hierbas aromáticas. Cuando rompa a hervir, poner a punto de sal bajar la intensidad del fuego y dejar cocer unas dos horas y media, hasta que la carne esté tierna.
  6. Servir el guiso caliente, espolvoreado con cebollino. Se puede acompañar con puré de patatas o patatas hervidas.
0/5 (0 Reviews)
Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Comparte
Publicado por
Julia Pérez Lozano
10 años

Pechuga de paloma con guiso de setas

Caza y setas, una combinación que no falla cuando llega el frío

5 días

Cazón en amarillo al estilo de Cádiz

Receta de cazón con azafrán de Inés Butron

2 semanas

Solomillo ibérico con puré de manzana y un toque de cebolla caramelizada

Una combinación clásica perfecta para una mesa gourmet

3 semanas

Pochas con codornices engrasadas en maíz

Una receta de Roberto y Sergio Hernández, del restaurante Latasia (Madrid)

4 semanas

Pizza de cebolla pochada, burrata y caviar

Una versión de la pizza para disfrutar del caviar Riofrío

1 mes

Mermelada de limón y jengibre

Una combinación fresca y llena de beneficios

1 mes