Cardo, trufa, leche y semillas

Ingredientes

  • 40 g harina de quinoa
  • Ingredientes para el cardo
  • 1 litro de leche
  • 1,8 agar agar
  • 50 g de azúcar
  • Ingredientes para agua de chufa
  • 250 g chufa
  • 100 g azúcar
  • 50 g mantequilla pomada
  • Ingredientes para las tejas de quinoa
  • 1 litro de agua
  • 30 g agua
  • 20 g de miel
  • 250 g cardo

Elaboración del cardo

  1. Infusionar la leche con el cardo durante 20 minutos. Colar.
  2. Diluir el agar agar y el azúcar. Poner al fuego y hervir.
  3. Cuajar en el plato de presentación.

Elaboración del agua de chufa

  1. Remojar la chufa en el agua por 2 días para hidratarla.
  2. Triturar la chufa con agua (por cada 250 g. de chufa se usa 1l. de agua).
  3. Pasar por chino fino y luego por malla de plástico.
  4. Agregar twist de naranja y reservar.

Elaboración del gel de chufa

  1. Mezclar y batir los ingredientes en thermomix. Reservar.

Elaboración de las tejas de quinoa

  1. Mezclar la mantequilla con el azúcar.
  2. Aparte, mezclar el agua con la miel.
  3. Juntar todo e incorporar la harina. Hornear a 180ºC durante 3 minutos.

Acabado y presentación

  1. Cubrir el plato donde se había colocado la cuajada con el gel de trufa, colocar una lámina de trufa para decorar y la teja.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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