Ingredientes
- 40 g harina de quinoa
- Ingredientes para el cardo
- 1 litro de leche
- 1,8 agar agar
- 50 g de azúcar
- Ingredientes para agua de chufa
- 250 g chufa
- 100 g azúcar
- 50 g mantequilla pomada
- Ingredientes para las tejas de quinoa
- 1 litro de agua
- 30 g agua
- 20 g de miel
- 250 g cardo
Elaboración del cardo
- Infusionar la leche con el cardo durante 20 minutos. Colar.
- Diluir el agar agar y el azúcar. Poner al fuego y hervir.
- Cuajar en el plato de presentación.
Elaboración del agua de chufa
- Remojar la chufa en el agua por 2 días para hidratarla.
- Triturar la chufa con agua (por cada 250 g. de chufa se usa 1l. de agua).
- Pasar por chino fino y luego por malla de plástico.
- Agregar twist de naranja y reservar.
Elaboración del gel de chufa
- Mezclar y batir los ingredientes en thermomix. Reservar.
Elaboración de las tejas de quinoa
- Mezclar la mantequilla con el azúcar.
- Aparte, mezclar el agua con la miel.
- Juntar todo e incorporar la harina. Hornear a 180ºC durante 3 minutos.
Acabado y presentación
- Cubrir el plato donde se había colocado la cuajada con el gel de trufa, colocar una lámina de trufa para decorar y la teja.
