Sopa de miso, foie-gras y pintada con fideos de soja, chiles y cilantro

1. Limpiar  la pintada separando la carne de la pechuga de la pintada del resto.
2. Dorar  los recortes de pintada en el aceite de oliva y mojar con vino blanco y agua. Cocer el conjunto media hora  a fuego suave tapado.
3. Con la carne de la pechuga, la clara del huevo semimontada, un poco de cilantro y unas gotas de aceite de sésamo moldear albondiguitas pequeñas. Reservarlas en frío.
4. Trinchar el foie grass en pequeñas lascas de 1cm de grosor.
5. Cuando el caldo esté a punto  e hirviendo, añadir el dashinomoto y apagar el fuego. Tapar inmediatamente y dejar reposar 10 minutos. Colar el caldo y llevarlo a un punto muy cercano a la ebullición. Cocer a esta temperatura las albondiguitas durante 2 minutos y retirar.
6. Añadir al caldo colado el miso blanco sin dejar que hierva pero manteniéndolo muy caliente. Agregar los fideos de soja remojados previamente.
7. Saltear el foie-gras para que no se enfríe.

Presentación

1. Repartir el caldo en los cuencos, añadir las albondiguitas e incorporar el foie-gras.