Castañas y torrijas con helado de limón y espuma de canela y naranja

Las torrijas

1. Montar las yemas de los 3 huevos y la maicena con la ayuda de un batidor, ponerlo en un molde de cocer pasteles (40 x 80 cm) y cocerlo al horno a 150º C durante 3 minutos.
2. Cortarlo en cuadrados.
3. Bañarlo  en la leche, freírlo en aceite de girasol bien caliente y rebozarlo en azúcar.

Las castañas asadas

1. Cocer las castañas con jarabe oscuro durante 20 minutos hasta que queden blandas.

El helado

1. Hervir la nata y la leche con pieles de limón, colocarla y añadir la glucosa, el estabilizante y el zumo de limón.
2. Colocar todo y añadirle las yemas de huevo y pasarlo por la Thermomix a 80º C durante 4 minutos.
3. Dejarlo reposar durante 24 horas y pasarlo por la sorbetera.

La espuma de canela y naranja

1. Hervir leche y nata, el jarabe, la vainilla, la canela, el anís estrellado y la piel de naranja.
2. Colocarlo y dejarlo enfriar.
3. Añadirle los huevos y pasarlo por la Thermomix durante 4 minutos a 80º C. dejar enfriar y cargarlo en un sifón.

Presentación

1. Poner tres torrijas en el plato, encima ponemos unas castañas. Al lado la quenelle de helado y en medio y tapando el helado la espuma de turrón.