Cebolla, Quinoa y Yema

La cebolla

1. Partir la cebolla a altura 1/3 y asar a 180ºC durante 45 minutos.
2. Sacar el corazón de la cebolla y partir las lascas en gajos.

La quinoa

1. Cocer la quinoa en agua con sal durante 10 minutos. Enfriar y reservar.

La grasa de tuétano

1. Fundir el tuétano a fuego lento. Colar y reservar

 Los huevos de codorniz

1. Separar la yema de la clara y poner en salmuera de 100 gramos de agua por 8 gramos de sal.

Acabado y presentación

1. Calentar el caparazón de la cebolla en el horno. En el restaurante se hace un horno Josper.
2. Calentar en un cazo los gajos de cebolla y poner a punto de sal.
3. Rellenar la cebolla con los gajos, colocar la yema dentro y colocar la cebolla en el centro de un plato plano.