Poner en la turmix, los garbanzos lavados y escurridos, el ajo, el agua, el vinagre de Jerez, y la pasta de sésamo. Triturar todo bien fino. Añadir cominos al gusto.
Emulsionar con el aceite de oliva y el aceite de sésamo. Poner punto de sal. Reservar en la nevera.
Cortar láminas de berenjenas de 2 mm de grosor a lo largo y partir a la mitad. Sazonar y dejar reposar, al menos 2 horas.
Escurrir las berenjenas del jugo que hayan soltado y las pasar por harina.
Freír en aceite de oliva a 170º C, hasta que estén bien crujientes. Escurir sobre papel absorbente
Presentación
Montar el plato, poniendo el humus en el fondo, las laminas fritas encima, de pie.
Terminar rociando con un poco de miel de caña.
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