Salpicón de rape y verduras

Name: Salpicón de rape y verduras
Prep time: 40 minutos
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Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal marina
24 langostinos
24 tomates cherry
75 g de pimiento rojo picado
75 g de pimiento verde picado
75 g de cebolla morada picada
18 espárragos verdes
Cilantro fresco (opcional)
400 g de rape limpio

Cocer el rape unos 10 minutos (depende del grosor) en agua con sal y una hoja de laurel. Escurrir y trocear en dados.
Cocer los langostinos en agua con sal 3 minutos. Escurrir y pelar.
Cocer los espárragos 6 minutos en agua con sal. Escurrir y enfriar sobre hielo. Picar.
En un bol poner en pescado, los langostinos, los tomatito, los espárragos, los pimientos picados y la cebolla.
Aderezar con aceite y vinagre al gusto y poner punto de sal.
Dejar macerar en la nevera.
En el momento de servir añadir cilantro fresco picado.