Churrasco de cordero con salsa de menta y baba ganoush

Esta receta de churrasco de cordero imprescindible para disfrutar de todo el sabor de esta carne tan sabrosa. Las claves para sacarle el máximo provecho a la carne de cordero y conseguir los mejores resultados empiezan por situarla parrilla a unos25 centímetros del fuego, controlar con un elevador la proximidad de la carne a las brasas, poner la carne en la barbacoa cuando no haya fuego y el carbón de las brasas se haya quedado blanquecino y terminan por saber acompañar la carne de los ingredientes y especias idóneos.

La carne de cordero es, además, versátil y sostenible(por los beneficios ambientales, sociales y económicos que generan en Europa) que permite, gracias al desarrollo e implementación de nuevos cortes que van llegando a carnicerías y mercados, la elaboración de nuevas recetas y la diversificación de la presencia del cordero en la gastronomía española.

Elaboración del churrasco de cordero

1. Primero se marina el cordero con un majado con menta fresca y se cocina en la barbacoa.
2. A la vez que se cocina el cordero, se asan las berenjenas enteras y se hace un puré con ellas (baba ganoush).
3. Finalmente, sobre una fuente se sirve el puré a modo de base con el churrasco de cordero encima y decorado con piñones y menta fresca.

Máster en crítica gastronómica. Matrícula abierta. Inicio del curso en octubre 2023