Cordero en salsa con guisantes

Ingredientes

  • Sal y pimienta negra
  • 600 g de pierna de cordero deshuesada
  • 400 g de guisantes frescos
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 pimiento seco
  • 100 ml de vino blanco
  • Harina
  • Majado de ajo y perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Laurel, tomillo
  • 1 hoja de laurel
  1. Pasar los trozos de cordero por harina, sacudiéndolos bien para que no tengan exceso.
  2. Freírlos en una sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados.
  3. Pasarlos a una cazuela. Añadir un poquito de agua, el laurel y el pimiento seco. Agregar el majado de ajo y perejil y el vino blanco. Si el aceite de haber frito el cordero no están demasiado quemado añadir un poquito, de lo contrario agregar un poco de aceite limpio.
  4. Llevar a ebullición y dejar que se evapore el líquido.
  5. Agregar la cebolla cortada en trozos grandes y una cabeza de ajos sin pelar dejar que se doren bien.
  6. Añadir un poquito de harina y rehogar pero si que se queme. Esto servirá para espesar la salsa
  7. Retirar los trozos de cordero y pasar la salsa por la turmix. Reservar.
  8. Volver a poner el cordero en la cazuela, ya sin salsa, cubrir con agua, no mucha y sazonar. Cocer hasta que esté tierno. Unos minutos antes de finalizar la cocción añadir la salsa  y ligar bien con movimientos de vaivén.
  9. Agregar los guisantes previamente desgranados, cocidos muy ligeramente y escurridos para que se terminen de hacer con el cordero

Presentación

  1. Servir el guiso de cordero  con guisantes con su salsa y decorar con una ramita de tomillo o de romero.

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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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