Ingredientes
- Sal y pimienta negra
- 600 g de pierna de cordero deshuesada
- 400 g de guisantes frescos
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 pimiento seco
- 100 ml de vino blanco
- Harina
- Majado de ajo y perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Laurel, tomillo
- 1 hoja de laurel
- Pasar los trozos de cordero por harina, sacudiéndolos bien para que no tengan exceso.
- Freírlos en una sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados.
- Pasarlos a una cazuela. Añadir un poquito de agua, el laurel y el pimiento seco. Agregar el majado de ajo y perejil y el vino blanco. Si el aceite de haber frito el cordero no están demasiado quemado añadir un poquito, de lo contrario agregar un poco de aceite limpio.
- Llevar a ebullición y dejar que se evapore el líquido.
- Agregar la cebolla cortada en trozos grandes y una cabeza de ajos sin pelar dejar que se doren bien.
- Añadir un poquito de harina y rehogar pero si que se queme. Esto servirá para espesar la salsa
- Retirar los trozos de cordero y pasar la salsa por la turmix. Reservar.
- Volver a poner el cordero en la cazuela, ya sin salsa, cubrir con agua, no mucha y sazonar. Cocer hasta que esté tierno. Unos minutos antes de finalizar la cocción añadir la salsa y ligar bien con movimientos de vaivén.
- Agregar los guisantes previamente desgranados, cocidos muy ligeramente y escurridos para que se terminen de hacer con el cordero
Presentación
- Servir el guiso de cordero con guisantes con su salsa y decorar con una ramita de tomillo o de romero.
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