Crêpes de patata con crema de hierbas

Esta receta, además de bonita, que lo es y eso la hace ideal para las fiestas que vienen (y las que vendrán), es sencilla y rica. Unas crêpes de patata con crema de hierbas y rosetas de queso Tête de Moine AOP. Todo suena bien. Las crepes quedan suaves y deliciosas, la crema de hierbas le da frescor y este queso el punto de sabor, además del estético.

¿Cómo se preparan estos crêpes de patata con crema de hierbas?

Para la salsa:

• Picar finamente las hierbas y mezcla con la crema agria.
• Condimenta al gusto.

Para los crêpes:

• Pela las patatas y corta en pedazos.
• Cuece en poca agua salada hasta que estén blanditas.
• Tira el agua y dejar las patatas abiertas en el fuego apagado para que se evapore lo que quede de líquido.
• Triturar rápidamente.
• Junta este puré de patatas con el resto de ingredientes (3 huevos, 50 gr de harina, 100 ml de leche y un pellizco de sal, pimienta y nuez moscada).
• Deja reposar durante 10 minutos mientras precalientas el horno a 50º.
• Con la masa de patatas, elabora los crêpes y fríe a fuego medio en mantequilla, cocinándolos por ambos lados durante 2-3 minutos.
• Coloca los crêpes ya listos en el horno precalentado a 50 °C unos minutos, hasta que ganen más consistencia.

• Distribuye la crema agria con hierbas sobre los platos y encima coloca los crêpes.
• Saca las rosetas de Tête de Moine AOP con un raspador giratorio de queso (se pincha en el centro del queso y se gira la manivela que lleva una cuchilla y saca estas flores). Y coloca las rosetas sobre los crêpes.