Crocante de arepa

Preparación

1. Infusionar la leche con el ajo y el tomillo e ir añadiendola poco a poco a la harina de maiz.
2. Revolver hasta conseguir una masa firme.
3. Agregar inmediatamente la mantequilla en cubitos.
4. Dejar reposar 5 minutos o hasta que la masa pueda ser manipulada.
5. Amasar hasta conseguir una textura homogenea, rectificar y añadir sal.
6. Estirar la masa entre papel sulfurizado con la ayuda de un rodillo logrando una lamina muy fina de masa.
7. Ultra congelar, moldear , hornear y dejar enfriar.

Guarnición

Emulsion de rocoto y yogurt griego, maiz dulce, laminas de lardo ahumado y brotes de cilantro.