Cucurucho de Masa Wanton, Jamón de Bellota y Presa de Bellota

Para la grasa de jamón de bellota

1. Pasar la grasa por la picadora y poner en la olla a presión junto el agua.

2.  Hervir por espacio de 1 hora.

3. Colar presionando bien.

4. Añadir las hojas de gelatina remojadas.

5. Reposar en la nevera 12 horas.

6. Recuperar la grasa que habrá quedado en la superficie.

Para el adobo de tartar de presa

1. Triturar todos los ingredientes en la Termomix.

2. Envasar al vacío en bolsas pequeñas y reservar en cámara hasta su utilización.

Para el tartar de presa

1. Mezclar la carne picada con todos los elementos.

2. Rectificar y formar una quenelle con dos cucharas.

Para el cucurucho

1. Pintar los moldes con aceite de girasol.
2. Mojar las esquinas de la pasta con un poco de agua y forrar el molde con ella.
3. Freir en abundante aceite a 160ºC.
4. Sacar sobre papel absorbente y salar.
5. Rellenar los cucuruchos con el tartar de presa.
6. Coronar con una loncha de jamón.