Ensalada de avena y cítricos

Esta ensalada del libro Ensaladas completas: nutritivas, saludables, y con fruta y verdura de temporada, de Emily Ezekiel (editorial Cincotintas) combina la cremosidad del yogur con una mezcla de avena, frutos secos y miel, perfecta para un almuerzo o merienda nutritiva con un toque cítrico y fresco.

Es una preparación muy versátil y puedes conservar la parte crujiente en un recipiente hermético y usarla para acompañar frutas, compotas o incluso helados.

Elaboración paso a paso de la ensalada:

1. Calienta una sartén mediana a fuego medio, añade la avena, las pecanas, las pipas de calabaza y la mantequilla, y fríe 5 min, removiendo constantemente, o hasta que estén doradas y crujientes.
2. Añade la miel y fríe 1 min más, o hasta que la mezcla quede bien cubierta y pegajosa. Añade la ralladura de naranja y remueve.
3. Mezcla el yogur y la vainilla, reparte en dos cuencos y cubre con las rodajas de naranja.
4. Termina con la mezcla de avena tostada y unas hojas de menta. Sirve enseguida.

Conservar

Prepara una cantidad doble de la mezcla de avena y guárdala en un tarro de mermelada limpio para añadirla sobre cualquier fruta de invierno que te apetezca.

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