Ensaladilla de remolacha

Ingredientes

• 1 y ½ manzana Granny Smith
• 1 cucharada de mostaza
• 1 rama de eneldo fresco
• 4 ó 6 cucharadas de mayonesa
• 6 pepinillos grandes agridulces
• 1 tarro de arenques en vinagre (250 g)
• 6 bulbos de remolacha cocida
• Sal