Espuma de bechamel sobre jamón y cebolla dulce con panko crujiente

Name: Espuma de bechamel sobre jamón y cebolla dulce con panko crujiente
Prep time: 40 m
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Ingredientes

Sal
Pimienta
1l de leche
90 g de harina
90 g de mantequilla
500 g de cebolla
150 g de jamón serrano
50 g de cebolla frita seca
90 g de panko
Nuez Moscada

Pelar la mitad de cebolla picarla muy fina y pochar en la manquilla hasta que quede blanda.
Añadir la harina y remover bien para que la harina se cueza ligeramente pero sin que coja color (roux).
Incorporar poco a poca la leche y hervir sin parar de mover con varillas para que no se hagan grumos.
Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
Triturar con ayuda de una thermomix, colar y meter en sifón. Reservar caliente.
Por otro lado, hacer un sofito con el resto de la cebolla cebolla muy pochada y el jamón. Ponerlo en la base de una copa de cocktail.
Cubrir con la espuma de bechamel.
Por último cubrir la espuma de bechamel con el panko mezclado con la cebolla frita.

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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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