Foiegras, queso de cabra y manzana verde caramelizada

Para el milhojas

1. Cortar las manzanas en láminas los más finas porsibles en una máquina corta fiambres o con la mandolina.
2. En un molde rectangular de unos 5 cm. de hondo poner una primera capa de manzana.
3. Añadir una capa de  queso de 8 milímetros y sobre éste una capa de lámina de manzana; a partir de ahí colcoar 3 capas de foie de unos 8 milímetros con la manzana separando cada una de ellas.
4. Dejar en la nevera para que coja cuerpo.

Para la vinagreta.

1. Tostar las almendras y picarlas muy finas.
2. Picar el bacón muy fino y saltearlo en una sartén antiadherente hasta que quede bien crujiente.
3. Juntarlo todo en un recipiente. Añadir la soja y el aceite de pepita de uva. Mezclar bien.

Presentación

1. Cortar el milhojas con mucho cuidado y caramelizar con azúcar y un soplete.
2. Poner la vinagreta por encima.

Nota: si no se dispone de soplete se puede quemar el azúcar con un hierro de los que se utilizan para quemar la crema catalana o el arroz con leche.