Foiegras, queso de cabra y manzana verde caramelizada

Ingredientes

  • Azúcar (para caramelizar)
  • 250 g de almendras
  • 500 g de foie gras micuit
  • 150 g queso de Ronda (u otro queso de cabra curado)
  • 80 g de bacón
  • 75 ml de soja
  • 150 ml de aceite de pepitas de uva
  • 2 manzanas verdes

Para el milhojas

  1. Cortar las manzanas en láminas los más finas porsibles en una máquina corta fiambres o con la mandolina.
  2. En un molde rectangular de unos 5 cm. de hondo poner una primera capa de manzana.
  3. Añadir una capa de  queso de 8 milímetros y sobre éste una capa de lámina de manzana; a partir de ahí colcoar 3 capas de foie de unos 8 milímetros con la manzana separando cada una de ellas.
  4. Dejar en la nevera para que coja cuerpo.

Para la vinagreta.

  1. Tostar las almendras y picarlas muy finas.
  2. Picar el bacón muy fino y saltearlo en una sartén antiadherente hasta que quede bien crujiente.
  3. Juntarlo todo en un recipiente. Añadir la soja y el aceite de pepita de uva. Mezclar bien.

Presentación

  1. Cortar el milhojas con mucho cuidado y caramelizar con azúcar y un soplete.
  2. Poner la vinagreta por encima.

Nota: si no se dispone de soplete se puede quemar el azúcar con un hierro de los que se utilizan para quemar la crema catalana o el arroz con leche.

5/5 (1 Review)
Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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